Foto: Elizabeth Cranston
Pečenje na žaru pooseblja poletno družabno sceno. Kuharji na žaru so vedno v središču scene in se smejijo s prijatelji, medtem ko obračajo hamburgerje in piškote. Zato ni čudno, da je s širjenjem bivalnih prostorov na prostem kuhanje na prostem postalo priljubljeno. Leta 2017 so prihodki industrije žara dosegli 6,6 milijarde USD. Medtem ko so pripomočki in celo pametni pripomočki pripomogli k temu povečanju, lahko kuharji na prostem najdejo bolj enostaven način za ustvarjanje popolnih okusov, ki jih vpije ogenj: keramika žar v stilu kamado.
Na trgu je zdaj peščica, a začnimo s prvim. Big Green Egg, predstavljen leta 1974, je prvotni ameriški keramični žar za ljubitelje kuhanja na prostem. Njegova zasnova temelji na japonskih kuhalnikih iz gline, imenovanih kamados, z debelo zastekljeno keramiko to zunanjo pečico izolira od elementov in ustvarja optimalne pogoje za kuhanje različnih živila. Ta vsestranskost je velikemu zelenemu jajcu celo pomagala pridobiti zvesto spremljevalce, vrhunec pa so bili letni kuharski festivali, znani kot EggFests.
Foto: Elizabeth Cranston
Ocena: 8.5/10
Pridobite Veliko zeleno jajce pri Strojna oprema Ace za 949,99 USD
Veliko zeleno jajce je na voljo v sedmih velikostih: mini, minimax, majhno, srednje, veliko, zelo veliko in ekstra, zelo veliko. Vsako zrakotesno keramično jajce je za izjemno obstojnost zastekljeno s porcelanom in vključuje rešetko za kuhanje iz nerjavečega jekla. Vgrajen merilnik temperature omogoča natančne odčitke do 750 stopinj. Dve zračniki, vrata s pretokom na dnu in kovinsko zgornjo stran z dvojno funkcijo se prilagajajo za vzdrževanje temperature.
Za ta pregled smo kuhali na velikem jajcu, ki se ponaša s kuhalno površino 262 kvadratnih centimetrov v premeru 18,25 palca. Seveda večina ljudi ne razmišlja o kuhalnih površinah v kvadratnih centimetrih, zato je tukaj praktičnejša referenca. Veliko jajce lahko naenkrat prileže katerega koli od teh predmetov: enega, 20-kilogramskega purana, 12 burgerjev, šest piščancev navpično, osem zrezkov ali sedem stojal reber navpično. Z drugimi besedami, veliko je kuhalne površine za večerjo med tednom ali med vikendom. Samo ne nameravajte ga nikamor premakniti. S 162 kilogrami to ni žar na poti.
Oglas
Veliko zeleno jajce je tanko na vključeni dodatki in ponuja le standardno rešetko za žar in merilnik temperature. Morda najbolj opazno, da nima stojala, kar je očitno bistveno za začetek kuhanja na tem žaru v slogu kamado. (Prihaja s kovinskimi nožicami, vendar te ne dvignejo jajca na udobno višino kuhanja.) Prav tako ne vsebuje keramičnega toplotnega odbojnika, ki je nujen za posredno kuhanje. Druge lepe stvari, kot so orodje za pepel, vremensko odporna prevleka ali kamen za pico, je treba kupiti tudi ločeno. Ti predmeti in drugi so lahko del paketa, odvisno od prodajalca.
Foto: Elizabeth Cranston
Kuhanje na jajcu je precej preprosto. Vključuje majhno količino priprave, ki ji sledi razsvetljava in ogrevanje, nato pa ohlajanje žara po kuhanju. Za kuharje na prostem, ki so jih že uporabljali kovinski žari na oglje, postopek bi se moral zdel zelo znan. Ko sta priprava in ogrevanje končana, se načrtuje pretok zraka od spodaj navzgor in zadrževanje toplote keramika - opravi večino dela, uporabnik pa preprosto nastavi pretok zraka, kot je potrebno za vzdrževanje idealnega temps.
Priprava žara. Pred segrevanjem jajca je treba po potrebi odstraniti ostanke pepela. Pepel je treba odstraniti enkrat na pet do deset kuharjev, kar je bonus za vse, ki niste navdušeni nad čiščenjem. Ker jajce ne potrebuje veliko oglja, je še ena velika prednost, saj se pri enem kuharju ne nabere veliko pepela.
Ko je čas za odstranitev sive snovi, odprite zaslon na dnu in ga z orodjem za pepel strgajte v posodo za smeti. Čeprav so na voljo posebni dodatki, tudi posoda za smeti deluje odlično. Ko končate, zaprite zaslon, vrata za pretok pa pustite odprta za ogrevanje žara.
Oglas
Ogrevanje žara. Nato ostrgajte ostanke oglja na eno stran in se prepričajte, da so vse luknje na ognjišču čiste, ter vlijte svežo grudo oglje na vrh kurišča. Nato zmešajte staro in novo oglje in v sredini naredite majhen vodnjak za naravni zaganjalnik ognja. Na splošno so narejeni iz kombinacije lesa, papirja in voska. Pri kuhanju z jajcem nikoli ne uporabljajte vžigalnika. Poleg tega, da je nepotrebna in obremenjena s kemikalijami, lahko vžigalna tekočina prodre v keramiko in pusti hrano čudnega okusa.
Na koncu prižgite zaganjalnik in ga položite v vodnjak. Pustite, da se prižge približno 20 minut pri odprtem pokrovu za kuhanje na visoki temperaturi. Za kuhanje na nizki temperaturi pustite, da sežge približno 15 minut. Ko se premog segreje, postavite rešetko za žar v notranjost, zaprite kupolo in po potrebi prilagodite zgornje in spodnje zračnike. Preprosto povedano, pri kuharjih na visokih temperaturah morajo biti odprtine večinoma odprte, da v njih vstopi več zraka, pri kuharjih na nizki temperaturi pa morajo biti odprtine nekoliko odprte. Ko notranjost doseže želeno temperaturo, postane jajce vsestranska zunanja pečica.
Hlajenje žara. Ko končate s kuhanjem, zaprite kupolo, zaprite pretočna vrata na dnu in kovinski vrh zamenjajte s keramičnim loputo. To ognju odvzame kisik, da ga pogasi. Ker pa jajce tako dobro zadržuje toploto, traja nekaj ur, da se ohladi. Torej, če kuhate ponoči, morate počakati do jutra, da zamenjate pokrov.
Foto: Elizabeth Cranston
Kuhanje z velikim zelenim jajcem na splošno ni preveč zapleteno, vendar je nekaj krivulje učenja. Medtem ko nekateri menijo, da je to lastništvo tega izdelka, lahko drugi menijo, da je to le del kuharske izkušnje na prostem in način, kako izpopolniti svoje kuharske sposobnosti in recepte. Pri kuhanju z jajcem morate upoštevati nekaj stvari:
Oglas
Pri znatnih 162 kilogramih za sestavljanje velikega velikega zelenega jajca potrebujeta najmanj dve osebi. Že sama teža nas je prestrašila pri poskusu montaže. Čeprav prihaja z navodili in različnimi video posnetki z navodili po spletu, nam je pri nakupu uspelo vključiti profesionalno montažo. Toda tudi če bi bili za montažo zaračunani, bi bila to majhna cena, glede na to, koliko smo že porabili za jajce in njegove dodatke. Še več, profesionalna montaža nam je omogočila, da smo kuhali še hitreje.
Dva zaposlena v trgovini s strojno opremo sta naše jajce dostavila in sestavila v manj kot 30 minutah, kar je del časa, ki bi ga porabili za sestavljanje. Naše priporočilo: poiščite strokovnjake za sestavljanje vašega jajca.
Foto: Elizabeth Cranston
Najbolj opazna lastnost velikega zelenega jajca je njegova sposobnost učinkovitega kuhanja okusne hrane. Za začetek ne potrebuje veliko oglja, staro grudasto oglje pa lahko ponovno uporabite za prihodnje kuharje. Poleg tega keramično vrhunsko zadrževanje toplote uporabnikom omogoča kuhanje več predmetov v nekaj urah ali kuhanje velikih predmetov za dolgo in počasno kuhanje. Odličen je za načrtovanje obrokov vnaprej. Jajce ustreza učinkovitosti.
Oglas
Je tudi zelo vsestranski kuhalnik, ki lahko v enem peče, peče, peče in kadi. Če pa želite resnično zajeti prednosti svoje vsestranskosti, morate imeti dodatne dodatke, kot so kamen za pico, večplastne rešetke za žar in odbojnik toplote. Brez te dodatne opreme ni mogoče izkoristiti vsestranskosti Jajca.
Dolgoročno dodajanje več dodatkov pa je pri Jajcu vedno možnost. Njegova vzdržljiva oblika zagotavlja, da bo trajala več let, tako da proizvajalec ponuja omejeno doživljenjsko garancijo.
Eden očitnih minusov velikega zelenega jajca je cena. Približno 950 USD za žar morda ni cena, ki so jo mnogi potrošniki pripravljeni plačati. Poleg tega se dodatni dodatki hitro sestavijo in mnogi so potrebni za začetek in resnično izkoriščanje vsega, kar zmore. Kaj je torej finančno razočaran kuhar na prostem? Za prodajne cene in paketne ponudbe se obrnite na lokalnega prodajalca Big Green Egg. Ponudbe se razlikujejo glede na trgovino.
Čeprav je cena visoka, imajo velika zelena jajca vseživljenjsko omejeno garancijo za vse keramične komponente, vključno s kupolo, podnožjem, loputo, ognjiščem in ognjenim obročem. Naše jajce imamo že osem let in ne pričakujte, da boste morali kadar koli vložiti garancijski zahtevek.
V teh osmih letih smo za vzdrževanje porabili zelo malo. Vzdrževanje našega jajca je pomenilo praznjenje pepela, čiščenje rešetk in brisanje keramičnih vložkov, kot sta deflektor toplote in kamen za pico. Poleg tega rednega vzdrževanja smo morali vsakih nekaj let zamenjati tesnilo po ceni približno 30 USD.
Foto: Elizabeth Cranston
Za ta pregled smo se najprej osredotočili na nekaj naših najljubših načinov uporabe jajc: neposredno segrevanje toplote za porterhouse zrezki pri 650 stopinjah, posredna toplota za piščančja krila pri 500 stopinjah in kajenje svinjskih reber v slogu St. Louis pri 250 stopinj. Zrezki so razvili jedilnico restavracijske kakovosti, piščančja krila pa so imela tako hrustljavo kožo, da bi prisegli, da so ocvrti. Končno so rebra, kuhana nizko in počasi z lesom hikorija in pecana, v notranjosti oblikovala rožnate dimne obroče, tako kot bi prišla s stojala za žar. Uporaba različnih vrst beljakovin in različnih stilov kuhanja sta poudarili značilnost jajca, ki se pogosto oglašuje: njegova vsestranskost pri kuhanju veliko odlične hrane.
Oglas
Poleg preverjanja kuharskih odsekov smo ocenili tudi njegovo enostavnost uporabe. Čeprav je postopek ogrevanja in kuhanja dokaj enostaven za vsakogar, bi moral biti prehod na jajce za tiste, ki so uporabljali zlasti žare na kovinsko oglje. Splošna zasnova Jajca, kuhalnik s kupolami z odprtinami na vrhu in na dnu, je podoben kovinskemu žaru na oglje, podoben pa je tudi postopek ogrevanja.
Na koncu smo pogledali čiščenje in vzdrževanje. Redno čiščenje in vzdrževanje velikega zelenega jajca je bilo enostavno in spet bi bilo zelo dobro poznano tistim z izkušnjami z žarom na oglje. Kot smo že omenili, je čiščenje in vzdrževanje čiščenje pepela ter čistilnih mrež in vložkov. To je nekaj minut dela, ki je več kot obvladljivo.
Dolgotrajno vzdrževanje, in sicer zamenjava tesnila, je lahko nadležno; vendar je vzdrževanje sprejemljivo, saj je poceni DIY in ga je treba izvajati le vsakih nekaj let. Poleg tega smo naleteli le na eno manjšo kolcanje. Z leti je naše jajce razvilo zelo rahel pregriz. Takrat kupola ni več popolnoma poravnana s podlago. Če ga želite pritrditi, morate prilagoditi močno vzmet, ki povezuje kupolo in dno. Ker ta rahla pomanjkljivost ne vpliva na delovanje jajca, tega nismo poskušali popraviti in tega ne načrtujemo.
Medtem ko veliko zeleno jajce ponuja različne okusne jedi, ni za vsakogar. Namenjen je ljubiteljem kuhanja na prostem. Domači kuharji, ki ga radi nastavijo in pozabijo, verjetno ne bodo videli vrednosti v vsestranski posodi. Če želite resnično uživati v velikem zelenem jajcu, morate uživati ne le v okusnih rezultatih, ampak tudi v procesu kuhanja. Ne glede na to, ali gre za ugotavljanje optimalnih položajev odzračevanja za popolno temperaturo ali za iskanje želenih lesnih sekancev za kajenje, je postopek del veselja te kuharske izkušnje.
Oglas
Poleg priprave odlične hrane in zagotavljanja angažiranega procesa kuhanja veliko zeleno jajce učinkovito kuha. Njegovo vrhunsko zadrževanje toplote zmanjšuje potrebo po velikih količinah oglja. Poleg tega se z mešanjem starega in novega oglja dodatno zmanjšajo odpadki goriva. Prav tako odpravlja potrebo po več načinih kuhanja na prostem. Lahko opravlja delo plinskega žara, žara na oglje, kadilca in peči za pico, zato ni potrebe po rezervoarju za plin, vžigalniku, ogljikovih briketih ali elektriki. Morda je najbolj učinkovit, ker ima omejeno doživljenjsko garancijo. Zasnovan in izdelan je tako, da traja dolgo časa.
Če jajca ne nameravate pogosto premikati, se lahko spopadete z manjšim vzdrževanjem in premagate začetnega šok z nalepkami, z njim se boste zelo zabavali - in verjetno boste uživali več kot vaš delež odličnih jedi, tudi.
Pridobite Veliko zeleno jajce pri Strojna oprema Ace za 949,99 USD
Oglas
Razkritje: BobVila.com sodeluje v programu affiliate oglaševanja Amazon Services LLC Associates program, namenjen založnikom, da zaslužijo pristojbine s povezavo do Amazon.com in povezanih podjetij spletna mesta.