Foto: istockphoto.com
Ne glede na to, ali pripravljate zrezke, burgerje ali kotlete, je pečenje na oglju odličen način, da svoji hrani dodate dimljen okus, ki ga plinski žari preprosto ne morejo ponoviti. Na prvi pogled, peka na oglje za začetnike se morda zdi preveč za obvladovanje. Skrbeti morate, koliko oglja uporabiti, prižgati žar na oglje in ali naj bo zračnik odprt ali zaprt glede na trenutno temperaturo v žaru. Priporočljivo je tudi, da izveste več o različnih delih žara na oglje in o tem, kako izklopiti žar na oglje, preden začnete kuhati na ta način.
Ko gre za razpravo med žar na oglje proti plinskemu žaru, je učenje, kako zagnati žar na oglje in nadzorovati temperaturo z zračniki ali loputami, vsekakor bolj zapleteno kot preprosto obračanje nekaj temperaturnih gumbov in klikanje stikala za vžig. Vendar pa lahko s tem koristnim vodnikom odkrijete, kako uporabljati žar na oglje, medtem ko se med tem naučite nekaj ključnih nasvetov za peko na oglje.
POVEZANO: Najboljši žari za kuhanje na dvorišču
Preden se naučite podrobnosti o uporabi žara na oglje, je pomembno, da prepoznate glavne dele žara in njihovo funkcijo.
Foto: istockphoto.com
Vzemite si nekaj časa, da izveste več o različnih vrstah žarov na oglje in bolje razumete prednosti in slabosti vsakega žara, da se lažje odločite za najboljši žar na oglje za vaš dom. Na voljo je več vrst žarov na oglje, med katerimi lahko izbirate glede na velikost, obliko in konstrukcijo, vključno s kotličkom, sodom, keramičnim žarom, žarom hibachi in prenosnim žarom.
Klasična možnost, žari kotlički imajo zaobljeno jekleno komoro, ki običajno stoji na treh nogah za podporo, čeprav obstajajo tudi modeli žarov kotličkov s štirimi nogami. Ta vrsta žara je odlična velikost za majhno družino, čeprav morda ne bo dovolj velik, če redno gostitelj dvoriščnega žara. Običajno imajo v pokrovu in na dnu kurišča odprtine za nadzor pretoka zraka žaru, ki vam omogoča, da burgerje spečete v samo dveh do šestih minutah, odvisno od tega, kako vam je ljubše burgerji.
Naše priporočilo: Weber Original Kettle Premium Grill na Amazonu za 219 $
Weber Original Kettle Premium Grill se ponaša s kuhalno površino 363 kvadratnih palcev in sistemom za zbiranje pepela, ki je preprost za čiščenje.
Osnovni primer tega sloga žara bi izgledal kot jeklen sod, postavljen na stran in prerezan čisto po sredini, pri čemer se ena polovica uporablja kot pokrov, druga polovica pa predstavlja glavni del žar. Pokrov ima običajno nastavljivo odprtino ali dušilec in ima lahko vgrajen merilnik temperature. Medtem so v glavnem ohišju žara kurišče, komora za kuhanje, rešetka za kuhanje in nastavljiva spodnja odprtina ali stranske odprtine za nadzor temperature žara.
Naše priporočilo: Dyna-Glo Heavy Duty Charcoal Grill na Amazonu za 241,63 USD
Izkoristite prednosti priročnih prezračevalnih ročajev na straneh in na vrhu žara za boljši nadzor temperature.
Kot že ime pove, keramični žari so izdelani iz keramike, ki se segreje dlje, vendar lahko zadrži in oddaja toploto dlje časa kot običajni jekleni žar. Zaradi tega so ti žari odlična možnost za dimljenje hrane pri nizki temperaturi in počasnem tempu. Ozka jajčasta oblika prav tako pomaga zmanjšati neposredni pretok zraka na hrano, tako da ostane vlažna med peko na žaru.
Naše priporočilo: Kamado Joe Classic Joe II Grill na Amazonu za 1139,05 USD
Uporabite ta vsestranski keramični žar Kamado Joe za peko hamburgerjev, pečenje zrezkov ali celo dimiti pečenko.
Hibachi žari so specializirana vrsta prenosnih žarov na oglje, ki se za nadzor toplote ne zanašajo na pokrov ali zračnike. So majhne in običajno izdelane z eno ali več rešetkami iz litega železa, obešenimi na kovinsko komoro, ki služi kot kurišče. Zaradi majhne velikosti je te žare enostavno naložiti v avto ali tovornjak za kampiranje ali postavitev zabava na prtljažnih vratih.
Naše priporočilo: Giantex Charcoal Hibachi Grill na Amazonu za 109,99 USD
Ta litoželezni žar hibachi je opremljen z nastavljivo rešetko za kuhanje in snemljivo dvostransko rešetko za enostavno čiščenje.
Ko se želite odpraviti v lokalni park ali pakirati stvari za izlet, je super, če imate majhen prenosni žar na oglje ki se enostavno prilega v zadnji del avtomobila. Prenosni žari na oglje imajo običajno manjšo površino za žar, ker so narejeni za prenosljivost, zato ti žari niso prava izbira za organizacijo zabave ali druženja. Ti žari imajo lahko tudi koristne funkcije, kot so zložljive noge, ročaji za prenašanje in vgrajena namizna stojala, ki omogočajo, da sedi na mizi, ne da bi se zažgal.
Naše priporočilo: Weber Go-Anywhere žar na oglje na Amazonu za 71 $
Žar na oglje Weber Go-Anywhere je lahka možnost z zložljivimi nogami in pokrovom za zaklepanje za enostaven transport.
POVEZANO: Najboljše ponudbe žarov: Traeger, Weber in drugi
Foto: lowes.com
V primerjavi s plinskim žarom je žar na oglje včasih omalovaževan kot nezdrav zaradi možnih nevarnosti za zdravje. med postopkom pečenja na žaru, kot so heterociklični amini in policiklični aromatski ogljikovodiki, ki so povezani z različnimi vrstami rak. Vendar pa lahko zmanjšate nastajanje teh aminov in ogljikovodikov tako, da vzdržujete čist žar in obložite notranjost žar s perforirano folijo, daljše pečenje pri nižjih temperaturah in uporaba pršilne stekleničke za nadzor maščobe izbruhi.
Drug varnostni nasvet, ki ga morate upoštevati, je, da bi morali nikoli ne uporabljajte tekočine za vžigalnike na vročem oglju, ker so morda že na temperaturi samovžiga za tekočino za vžigalnik. Če dodate tekočino za vžigalnik, lahko iz oglja izbruhne plamen. Pomembno je tudi zagotoviti, da sta premog in pepel popolnoma hladna, preden začnete s čiščenjem. Pravzaprav lahko razmislite o tem, da počakate vsaj 48 ur, preden jih odstranite iz žara. Vedno si zapomnite naslednje varnostni nasveti za peko na žaru pri kuhanju z ogljem.
Foto: istockphoto.com
Obstajata dve glavni vrste oglja običajno uporablja v tradicionalnih žarih na oglje: briketi oglja in oglje v kosih. Oba se razlikujeta glede na njun proizvodni proces.
Briketi iz oglja
Briketi iz oglja imajo enotno velikost in obliko, ker so izdelani iz zmlete mešanice lesnih ostankov, žagovine, premogovega prahu, boraksa in naftnih veziv. Zaradi teh dodatkov so briketi iz oglja cenejši in gorijo dlje kot kos oglja. Vendar pa obstaja tudi povečano tveganje za zdravje pri uporabi te vrste oglja.
Grudasto oglje
Ta vrsta oglja je narejena s sežiganjem lesa z zelo malo kisika, pri čemer se odstrani vsa vlaga in pline iz lesa, da ostanejo čisti ogljikovi kosi približno velikosti in oblike izvirnika les. Ta postopek je bolj zdravju prijazen kot postopek izdelave briketov iz oglja, ker ne zahteva uporabe veziv ali pospeševalnikov na osnovi nafte. Pomanjkljivost je, da grudasto oglje običajno stane več in gori krajši čas kot briketi iz oglja.
POVEZANO: rešeno! To je najboljši čas za nakup žara
Foto: istockphoto.com
Ti lahko prižgite žar na oglje s tekočino za vžiganje ali uporabite dimnik za oglje ali električni zaganjalnik oglja, če vam ni všeč zamisel o nanosu tekočine za vžig na vaš žar. Prepričajte se, da so odprtine odprte in oglje zložite navpično, namesto da ga položite ravno na dno žara. To bo pomagalo ohraniti žar prižgan.
Dimnik na oglje
A dimnik na oglje je naprava posebej izdelana za vžig kock ali briketov oglja. Rešetka ali mreža v dimniku preprečuje uhajanje oglja. Nanesite toploto na premog z dna dimnika z vžigalnikom ali vnaprej pripravljenim gorljivim proizvodom in pustite, da se premog segreva približno 15 minut ali dokler se vam ne zdi pripravljeno. Nato oglje iz dimnika stresemo v kurišče, pokrijemo žar za približno 10 minut in se pripravimo na začetek pečenja.
Električni zaganjalnik na oglje
Nastavite grelni element električnega zaganjalnika na sredino žara na oglje, nato na vrh in okoli grelnega elementa položite brikete oglja ali kepe oglja. Pustite, da električni zaganjalnik segreje oglje, dokler ne zagori, nato odstranite zaganjalnik in ga postavite na varno, dokler se ne ohladi. Žar pokrijte in počakajte približno 20 do 30 minut, da se oglje pred kuhanjem dovolj segreje.
Tekočina za vžigalnike
Oglje razporedite v navpično gomilo ali piramidno obliko v kurišču žara, nato na vrhove, stranice in sredino gomile nanesite svetilno tekočino. Uporabite približno ¼ skodelice na funt oglja, vendar pazite, da tekočino za vžigalnik enakomerno nanesete po celotni piramidi oglja. Počakajte približno 30 sekund, da se tekočina za vžigalnik vpije v oglje, nato pa uporabite vžigalnik za žar ali dolgo vžigalico, da prižgete oglje. Žar pokrijte in počakajte približno 15 minut, da tekočina za vžiganje izgori in je oglje pripravljeno, preden začnete s peko.
POVEZANO: Najboljši kadilci oglja
Foto: istockphoto.com
Ko ste očistili in pripravili žar, izbrali primerno oglje in se odločili za način prižiganja, sledite tem preprostim korakom, da se naučite uporabljati žar na oglje.
Približno tri funte oglja je primerno za večino žarov, vendar morate količino oglja določiti glede na velikost vašega žara, da ga ne bi prenapolnili. Oglje razporedite po potrebi glede na to, ali uporabljate dimnik za oglje, tekočino za vžigalnik ali električni zaganjalnik oglja. Ko je oglje na mestu, preverite, ali so zračniki odprti, nato prižgite žar. Počakajte približno 15 do 30 minut, preden začnete peči na žaru, odvisno od načina osvetlitve.
Ko boste na začetku razporedili oglje, morate razmisliti, na kakšen način boste prižgali žar, ko pa oglje prižgete, lahko oglje prerazporedite po svojih željah. Posredno segrevanje je, ko se hrana nahaja ob strani vira toplote, zaradi česar je odlična za počasno kuhanje pečenk ali zelenjave. Neposredna toplota je, ko je hrana nameščena neposredno nad virom toplote, kar vam omogoča, da hrano zapečete in ujamete sočne okuse. Oglje razporedite po dnu kurišča glede na to, kako želite speči hrano.
Temperaturo nadziramo predvsem s prilagajanjem pretoka zraka skozi zgornji, spodnji in včasih ob straneh žara z nastavljivimi zračniki. Če odprete zračnik na dnu ali ob straneh žara, omogočite vstop več kisika in ogenj se bolj segreje. Zapiranje te odprtine zmanjša količino zraka, ki vstopa v žar, in zniža temperaturo.
Odprtina na vrhu žara se lahko odpre, da omogočite uhajanje toplote in dima ter tako znižate temperaturo. Zapiranje zgornje odprtine ujame dim in toploto v notranjosti žara, postopoma zvišuje temperaturo in hrani daje odličen okus po dimu.
Včasih boste podcenili količino premoga, ki je potrebna za peko hrane na žaru, ali boste morali dodati več premoga za nizko in počasno segrevanje. Med kuhanjem lahko dodate več oglja, ne da bi pri tem žrtvovali kakovost hrane, tako da oglje prižgete, preden ga dodate v lonec.
Če nimate preprostega načina za prižig oglja, preden ga dodate, lahko nerazsvetljeno oglje razporedite v eno plast, ki jo enakomerno porazdelite po vrhu gorečega oglja. To bo omogočilo, da se novo oglje hitro ujame, z minimalno izgubo notranje temperature žara.
Ko končate s pečenjem, vroče oglje zadušite tako, da zaprete pokrov in zaprete zračnike. To bo prekinilo vir kisika in preprečilo gorenje premoga. Bodite pripravljeni počakati do 48 ur, da se oglje in pepel popolnoma ohladita, kar vam bo omogočilo, da oglje odstranite in očistite pepel.
Če vaš žar nima pokrova, je alternativna metoda za gašenje žara ta, da odprete spodnje ali stranske zračnike, da povečate pretok kisika in omogočite, da premog zgori v pepel. Pazite le, da pozorno spremljate žar, dokler ogenj popolnoma ne ugasne, in ne odlagajte pepela, dokler se ne ohladi.
Foto: istockphoto.com
Najpomembnejša stvar, ki jo lahko naredite, da bo vaš žar v dobri formi, je redno čistite. Temeljito čiščenje opravite vsaj enkrat na sezono, ko pospravite žar za eno leto ali pred uporabo na začetku sezone pečenja na žaru. Odstranite rešetke žara, nanesite primerno čistilo za žar na notranjo in zunanjo stran žara, nato pa žar zdrgnite s krtačo z mehkimi ščetinami, da odstranite morebitno olje, oglje ali umazanijo, ki se je nabrala.
Izpraznite kurišče in posodo za pepel, ko se oglje in pepel popolnoma ohladita. Upoštevajte, da lahko to traja nekaj dni, zato ni treba izprazniti dna žara takoj po pečenju. Kljub temu morate po vsaki uporabi na hitro očistiti rešetke žara in kuhalno komoro, da odstranite oprijeto hrano, omake in maščobo.
POVEZANO: 13 najboljših znamk žarov
Posedenje na dvorišču pod toplim soncem ob dimljenem vonju žara na oglje je odličen način preživljanja prostega časa. Če pa želite kar najbolje izkoristiti svojo izkušnjo peke na žaru, je pomembno, da si vzamete čas in se naučite različnih vrste žarov, vrste oglja in celo metode osvetlitve žara. Poleg tega je priporočljivo raziskati morebitne nevarnosti za zdravje, ki so povezane z ogljem peko na žaru, tako da se lahko premišljeno odločite o tem, kaj boste jedli in hranili svojo družino ter prijatelji.
Tukaj navedene cene so točne od objave 31. avgusta 2022.