- Stroj za sušenje z zamrzovanjem
- Olje za vakuumsko črpalko (neobvezno)
- Rezalna deska
- Nož
- Mylar vrečke
- Absorberji kisika
- Oglejte si celoten seznam «
- Toplotno tesnilo
Foto: istockphoto.com
Sušenje z zamrzovanjem je postopek za konzerviranje različnih vrst živil in prednosti liofilizirane hrane so številne. Medtem ko imajo dehidrirana živila včasih zelo drugačno teksturo in okus od svojih svežih primerkov, liofilizirana živila ohranijo svoj okus, barvo in strukturo. Poleg tega ohranjajo svojo hranilno vrednost. Rok uporabnosti liofiliziranih živil je znatno daljši kot pri drugih metodah konzerviranja. Živila, vključno z mesom in proizvajajo, lahko ostanejo varni do 25 let.
Tukaj je razlog, zakaj bi morali razmisliti o dodajanju sušenja z zamrzovanjem v svoje kuhinjske spretnosti in o tem, kako varno sušiti hrano z zamrzovanjem.
POVEZANO: 6 živil, ki jih nikoli ne bi smeli vakuumsko zapreti
Sušenje z zamrzovanjem, imenovano tudi liofilizacija, je dvostopenjski postopek, ki ohranja hrano. Najprej se predmeti zamrznejo na temperature pod ničlo. Po tem vakuum zniža tlak, kar omogoči sublimacijo. Sublimacija se nanaša na proces, pri katerem led iz zamrznjenih živil preskoči tekočo fazo in se iz trdne snovi spremeni neposredno v plin. Ker pa je bil led še vedno prisoten, ko so bila živila prvotno zamrznjena, njihova prvotna velikost, oblika in tekstura ostanejo nespremenjene tudi po končanem procesu sublimacije. Hranila v liofiliziranih živilih se tudi ne spremenijo. Hrano lahko kuhate pred ali po sušenju z zamrzovanjem. Vendar postopek ne uniči bakterij na hrani, tako da, če zamrznete suho surovo meso ali jajca, jih bo treba pred zaužitjem skuhati.
Najvarnejši način za zamrzovanje suhe hrane doma je uporaba a stroj za sušenje z zamrzovanjem. Čeprav boste na spletu morda našli druge metode sušenja z zamrzovanjem z uporabo suhega ledu ali samo standardnega zamrzovalnika, ni raziskav, ki bi podpirale varnost ali učinkovitost teh možnosti. Po navedbah Državna univerza UtahDa bi bila liofilizirana hrana varna, mora biti postopek zamrzovanja hiter, po postopku vakuumiranja pa naj ostane le preostanek vlage. Uporaba aparata za sušenje z zamrzovanjem je najvarnejši način za zagotovitev izpolnjevanja obeh meril.
Foto: homedepot.com
Kot je navedeno zgoraj, je uporaba aparata za sušenje z zamrzovanjem najvarnejši način za zamrzovanje suhe hrane doma. S strojem, zasnovanim posebej za ta postopek, ste lahko prepričani, da se bodo koraki zamrzovanja in sublimacije izvedli, kot je potrebno za ohranitev vaših predmetov.
Delovni čas: 20 do 40 minut
Skupni čas: 24 do 50 ur
Raven spretnosti: Začetnik
Ocenjeni stroški: 2300 do 3500 dolarjev
Večina strojev za sušenje z zamrzovanjem je zelo enostavna za uporabo in bodo opravili večino dela namesto vas. Spodnji koraki nudijo pregled postopka, ki je potreben za pripravo liofilizirane organske hrane in drugih izdelkov doma. Kljub temu si vseeno vzemite čas in preberite navodila za svoj model, preden nadaljujete.
Preden daste katero koli hrano v liofilizacijski sušilnik, ga boste želeli vklopiti, da se začne postopek hlajenja. Če to storite približno pol ure, preden boste pripravljeni vstaviti pladnje s hrano, boste zagotovili, da je enota hladna in pripravljena za delo. Odvisno od določenega modela, ki ga imate, boste morali tudi izbrati, ali je hrana, ki jo boste dodali, tekoča, predhodno zamrznjena ali nezamrznjena, da se prepričate, ali je stroj pravilno nastavljen.
Nekateri domači zamrzovalni sušilniki uporabljajo oljno črpalko. Če vaš model uporablja to vrsto sistema, zagotovite, da je črpalka napolnjena s čistim oljem. Če vsebuje staro olje, olje pravilno zavrzite in ga zamenjajte. Če želite zmanjšati razlitje in preprečiti ustvarjanje nereda na vašem pultu, uporabite lijak, da olje spravite v rezervoar črpalke.
Foto: homedepot.com
Nato pripravite hrano, ki jo nameravate zamrzniti. Za idealne rezultate boste želeli, da je vsak kos hrane srednje velik, zato boste verjetno morali stvari razrezati ali narezati, preden jih položite na pladenj. Kot referenčno točko se prepričajte, da narezani kosi niso višji od stranic pladnja. Ko so pripravljeni, položite kose hrane na pladnje za sušenje z zamrzovanjem – mešanje različnih predmetov na istem pladnju je v redu, vendar mora biti vse v eni plasti.
Ko so pladnji pripravljeni, jih postavite v zamrzovalni sušilnik ter zaprite in zapahnite vrata. Pred zagonom enote se prepričajte, da izpustni ventil ni odprt.
Ker zamrzovalni sušilnik deluje, vam ne bo treba storiti ničesar, razen potrpljenja. Stroj bo spremljal napredek predmetov v njem in vas opozoril, ko bodo pripravljeni. Pričakujete lahko, da bo vaša hrana pripravljena v 24 do 50 urah. Točno, kje v tem razponu predmetov, ki jih sušite z zamrzovanjem, bo odvisno od velikosti, vsebnosti sladkorja, strukture in drugih značilnosti posameznih živil.
Foto: istockphoto.com
Aparat bo piskal ali vas kako drugače opozoril, ko bo postopek sušenja z zamrzovanjem končan. Pripravljenost lahko preverite tako, da enega od predmetov prelomite na pol in preverite, ali je v jedru led (kar pomeni, da potrebujete več časa). Če predpostavimo, da je vse pripravljeno, se lahko začnete pripravljati na shranjevanje liofilizirane hrane. Mylar vrečke priporočamo za shranjevanje liofiliziranih živil, ker lahko blokirajo svetlobo. Uporabite lahko tudi zidane kozarce, čeprav so večji in jih je treba shraniti v zelo temnem prostoru. Ko zamrznjeno posušene predmete vstavite v nepredušne vrečke ali kozarce, ki jih nameravate uporabiti, dodajte absorber kisika. Če uporabljate vrečke, jih zaprite s sredstvom za toplotno varjenje.
Kot je navedeno zgoraj, postopek sušenja z zamrzovanjem hrane vključuje odstranjevanje vsebnosti vlage iz predmetov. Zato rehidracija liofilizirane hrane, ko ste jo pripravljeni zaužiti, vključuje vračanje nekaj vlage vanjo. Pri nekaterih izdelkih, na primer zelenjavi, bo pogosto pomagalo rahlo škropljenje z vodo. Če pripravljate juho ali enolončnico, lahko liofilizirano zelenjavo preprosto postavite neposredno v juho, da se rehidrira, ko se kuha z drugimi sestavinami. Za rehidracijo mesa ga postavite v toplo ali vročo tekočino (vodo, juho itd.) in pustite stati nekaj minut. Liofilizirano hrano (z izjemo surovega mesa ali jajc) lahko jeste tudi brez rehidracije, če želite. Vendar pa vam bo njihova tekstura morda bolj všeč, ko bodo rehidrirani in nazaj v prvotno stanje.
POVEZANO: 17 živil iz shrambe, ki jim nikoli ne poteče rok uporabe
Stroj za sušenje z zamrzovanjem vam omogoča konzerviranje živil doma, hkrati pa ohranite njihove hranilne vrednosti, okus in teksturo. Ti aparati so zelo enostavni za uporabo in večino dela opravijo namesto vas. Medtem ko so stroji za sušenje z zamrzovanjem na dražji strani, metode sušenja z zamrzovanjem, ki jih naredi sam, kot so tisti, ki uporabljajo standardni zamrzovalnik ali suh led, niso bili raziskani in dokazano varni. Z redno uporabo si lahko povrnete naložbo v zamrzovalni sušilnik s podaljšanjem roka uporabnosti vaših živil, priprava predmetov za kampiranje in priprava na nujne primere, ko morda ne boste mogli kuhati domov.