istockphoto.com
A: Konvektionsugnar, som cirkulerar varm luft runt maten medan den lagas, har blivit allt populärare under de senaste åren. De lagar mat snabbare, jämnare och vid lägre temperaturer än konventionella strålugnar, och erbjuder inte bara bekvämlighet utan också minskade energikostnader. Lägg till det faktum att du kan laga nästan vad som helst i en varmluftsugn att du skulle laga mat i en vanlig ugn, och det blir klart varför konvektionsugnar gör hoppet från restaurangkök till hem.
Det finns många typer av konvektionsugnar, inklusive bänkskiva, smörgåsgrill, mikrovågs-/konvektionshybrider, och elektriska och gas köksugnar. Men alla arbetar på samma grundläggande principer. I de flesta av dessa ugnar kan du stänga av konvektionsfläkten vid konventionell matlagning, vilket ökar deras mångsidighet.
Det som skiljer en konvektionsugn från en konventionell ugn är tillägget av en fläkt placerad på baksidan av apparaten för att cirkulera den heta luften i ugnsutrymmet. Detta hjälper till att eliminera heta eller svala fläckar och leder till jämnare matlagning och brunfärgning. Genom att kontinuerligt blåsa upp den uppvärmda luften över maten förkortas tillagningstiden vanligtvis med upp till 25 procent och ugnstemperaturen kan sänkas.
Medan tillägget av fläkten skapar konvektion eller luftrörelse, går en sann konvektionsugn ett steg längre än genom att också ha ett extra värmeelement nära fläkten, vilket skapar ännu mer effektiv matlagning. Konvektionsugnar med det extra värmeelementet kallas ibland "sanna" eller "europeiska" konvektionsugnar. De flesta konvektionsugnar som säljs i USA har dock inte det extra värmeelementet.
Annons
RELATERAD: De bästa inbyggda mikrovågorna för ditt kök
istockphoto.com
I en vanlig ugn finns värmeelementet längst ner på apparaten. När luften närmast det elementet värms upp, stiger den och skapar varmare zoner i den övre och nedre delen av ugnen. Det är därför du kommer att upptäcka att om du placerar kakplåtar på varje galler i ugnen, kommer kakorna på de övre och nedre ställena att tillagas snabbare än kakorna på det mellersta stället. Dessutom, tillsammans med de små temperaturskillnaderna i ugnen, kan stigande varm luft fastna under din stekning panorera eller kakplåt, vilket leder till ytterligare ojämnheter i temperaturen.
Däremot, medan konvektionsugnar också vanligtvis har ett värmeelement i botten, när du väl byter konvektionsinställning på, fläkten monterad på apparatens bakvägg håller luften cirkulerande jämnt genom hela hel ugn, förhindrar ackumulering av uppvärmd luft nära toppen, och tar bort instängda luftfickor under bakverk. Tack vare detta lagar din mat jämnt oavsett vilken hylla den läggs på, och du behöver inte oroa dig för över- eller underkokta ställen i din måltid.
Medan du kan laga allt i en varmluftsugn som du skulle laga i en vanlig ugn, är vissa recept särskilt lämpade för cirkulationsluften som definierar den här apparaten. Stora köttstycken, till exempel kalkoner, nötstek och skinka, tillagas vackert i en varmluftsugn, vilket ger dig en krispig, gyllene utsida och ett perfekt färdigt centrum. Konvektionsinställningen är också det bästa valet för rostade grönsaker, grytor, rostade nötter, granola, pajer eller flera brickor med kakor. För bästa resultat, välj a panorera eller bricka med de lägsta möjliga sidorna medan den fortfarande innehåller maten, eftersom detta möjliggör en jämnare luftcirkulation.
Annons
Det finns dock några saker som är bäst kvar till den konventionella ugnen. Om du bakar brödvaniljsås, kaka, en soufflé eller andra smetbaserade rätter som stiger betydligt under bakningsprocessen, är det bäst att stänga av konvektionsinställningen och laga mat utan fläkt. Den torra, cirkulerande luften i en varmluftsugn kan få dessa livsmedel att stiga ojämnt eller göra topparna av känsliga bakad varor till en härdad skorpa.
istockphoto.com
Tack vare deras snabbare tillagningsprocess kräver konvektionsugnar mindre energi från början till slut än konventionella ugnar. Detta kan verkligen leda till betydande kostnadsbesparingar i ett storkök, där ugnen är på hela dagen, men hjälper också till att spara energi och sänka dina nyttokostnader även i ett litet kök. Faktum är att du som regel kan förvänta dig att din varmluftsugn använder 20 procent mindre energi än din konventionella ugn, även om antalet naturligtvis kan variera något mellan olika modeller av ugn, liksom olika tillagningstekniker.
Men om du överfullar en varmluftsugn genom att fylla varje rack till dess gräns, kommer du att sakta ner tillagningstid, eftersom luften inte kommer att kunna cirkulera fritt och därmed kommer att torka ut din energi besparingar. Så tänk på plats när du lagar mat; det måste finnas tillräckligt med utrymme i ugnen för att varmluften ska cirkulera fritt och jämnt runt alla köksredskap.
RELATERAD: Löst! När ska du använda din ugns förvirrande ”självrensande” funktion
Om inte ett recept specifikt anger att det är avsett för en konvektionsugn, anta att det har skapats med en konventionell ugn i åtanke. Men det betyder inte att du inte kan laga din mormors "världsberömda" grytstekrecept i en varmluftsugn lika bra som i en vanlig apparat. Du måste dock göra några justeringar.
Annons
Eftersom en varmluftsugn tillagas snabbare än en vanlig ugn, finns det ett par sätt att ändra ett recept som passar din nya apparat. Den enklaste metoden är att helt enkelt sänka den rekommenderade tillagningstemperaturen med 25 grader. Så till exempel, om mormor tillagade sin grytstek vid 300 grader i sin konventionella ugn, ställ in din varmluftsugn till 275 grader.
En annan metod för att ändra recept från konventionellt till konvektion är att förkorta tillagningstiden, vanligtvis med cirka 25 procent. Så om mormors grytstek tog fyra timmar, räkna med att samma stek tar ungefär tre timmar i en varmluftsugn.
Precis som din vanliga ugn måste du förvärma din varmluftsugn innan du sätter i maten. Men eftersom en varmluftsugn tillagas betydligt snabbare än en vanlig ugn, när du väl har ställt in maten, vill du börja kontrollera den tidigare för att undvika överkokning. Detta gäller särskilt om du lagar en liten stek, gryta eller annan maträtt. ju mindre föremål, desto snabbare blir det matlagning.
Spela på ett säkert sätt genom att börja kontrollera din mat minst 10 minuter innan du förväntar dig att den ska vara klar - bättre säkert än ledsen. Detta är sant även om du har sänkt temperaturen med 25 grader, som rekommenderat. Ställ in din kökstimer så att du kommer ihåg och njut av din perfekt tillagade middag.
istockphoto.com
Annons
Upplysning: BobVila.com deltar i Amazon Services LLC Associates Program, en affiliate -annonsering program som är utformat för att ge utgivare möjlighet att tjäna avgifter genom att länka till Amazon.com och anslutna webbplatser.