Foto: Elizabeth Cranston
Grillning är en symbol för sommarens sociala scen. Grillkockar är alltid i mitten av scenen och skrattar med vänner medan de vänder hamburgare och brats. Det är inte konstigt då att när uteserveringarna har expanderat har matlagningen utomhus nått en feberhöjd i popularitet. År 2017 nådde grillindustrins intäkter 6,6 miljarder dollar. Medan tillbehör och till och med smarta prylar har hjälpt den siffran att stiga, kan matlagningspurister utomhus hitta ett enklare sätt att producera de perfekta, brandinfunderade smakerna: keramiken grill i kamado-stil.
Det finns nu en handfull på marknaden, men låt oss börja med den första. Big Green Egg, som introducerades 1974, är Amerikas ursprungliga keramiska grill för entusiaster utomhus. Dess design är baserad på lerkokare från Japan som kallas kamados, med tjock glaserad keramik som isolerar denna utomhusugn från elementen och skapar optimala förutsättningar för tillagning av en mängd olika livsmedel. Denna mångsidighet har till och med hjälpt det stora gröna ägget att få ett lojalt följe, som kulminerade i årliga matlagningsfestivaler som kallas EggFests.
Foto: Elizabeth Cranston
Betyg: 8.5/10
Få Big Green Egg (large) på Ace Hardware för 949,99 dollar
Big Green Egg finns i sju storlekar: mini, minimax, small, medium, large, extra-large och extra, extra large. Varje lufttätt keramiskt ägg är glaserat med porslin för exceptionell hållbarhet och innehåller ett rostfritt galler. En inbyggd temperaturmätare ger exakta avläsningar upp till 750 grader. Två ventiler, en flödesdörr i botten och en metallfunktion med dubbla funktioner, justeras för att behålla temperaturkontrollen.
För denna recension lagade vi på det stora ägget, som har en matlagningsyta på 262 kvadratmeter över en diameter på 18,25 tum. Naturligtvis tänker de flesta inte på matlagningsytor i kvadratcentimeter, så här är en mer praktisk specifik referens. Det stora ägget kan passa något av dessa föremål på en gång: en, 20-pund kalkon, 12 hamburgare, sex kycklingar vertikalt, åtta biffar eller sju revben revisor vertikalt. Med andra ord, det är gott om matlagningsyta för en middag på vardagar eller en helgträff. Tänk bara inte på att flytta den någonstans. Vid 162 pund är det inte en grill på språng.
Annons
Big Green Egg är smal på medföljande tillbehör och erbjuder bara ett standardgrill och temperaturmätare. Kanske märkbart, det kommer inte med ett stativ, en uppenbar väsentlig för att börja laga mat på denna grill i kamado-stil. (Den levereras med metallfötter, men dessa höjer inte ägget till en bekväm kokhöjd.) Inte heller kommer det med en keramisk värmeavledare, en nödvändighet för indirekt matlagning. Andra snygga föremål, till exempel ett askverktyg, ett väderbeständigt lock eller pizzasten måste också köpas separat. Dessa artiklar och andra kan komma som en del av ett paket beroende på återförsäljare.
Foto: Elizabeth Cranston
Att laga mat på ett ägg är ganska enkelt. Det innebär en liten mängd förberedelser, följt av belysning och uppvärmning, och sedan kylning av grillen efter tillagning. För utomhuskockar som har använt metallkolgrillar, processen ska verka mycket bekant. När förberedelserna och uppvärmningen är klara designen-luftflödet från botten till topp och värmebehållningen av keramik— gör det mesta av arbetet, medan användaren helt enkelt justerar luftflödet efter behov för att behålla idealet vikarier.
Förbereder grillen. Före uppvärmningen av ägget bör den kvarvarande asken avlägsnas vid behov. Det är nödvändigt att ta bort aska var femte till tio kock, vilket är en bonus för alla som är mindre än entusiastiska över rengöring. Eftersom ägget inte kräver mycket kol, en annan stor fördel, ackumuleras det inte mycket aska i en kock.
När det är dags att ta bort den grå substansen öppnar du bara skärmen på botten och använder ett askaverktyg för att skrapa den i en sopkärl. Medan specialtillbehör finns tillgängliga fungerar en sopkärl också bra. När du är klar stänger du skärmen, men lämnar flödesdörren öppen för uppvärmning av grillen.
Annons
Värmer upp grillen. Skrapa sedan bort det kvarvarande kolet till ena sidan, se till att alla hål på eldgallret är klara och häll i den färska klumpen träkol till toppen av brandlådan. Blanda sedan det gamla och nya kolet och gör en liten brunn i mitten för en naturlig eldstarter. Dessa är vanligtvis gjorda av en kombination av trä, papper och vax. Använd aldrig tändvätska när du lagar mat med ett ägg. Förutom att vara onödig och fylld med kemikalier kan lättare vätska sippra in i keramiken och lämna mat med en konstig smak.
Slutligen tänd eldstarten och lägg den i brunnen. Låt det brinna i cirka 20 minuter med locket öppet för en hög värme. För en låg värme, låt den brinna i cirka 15 minuter. När kolen värms upp, placera grillgallret inuti, stäng kupolen och justera de övre och nedre ventilerna efter behov. Enkelt uttryckt, för högvärme kockar, bör ventilationsöppningar förbli mestadels öppna för att släppa in mer luft, och för låg värme kockar, bör ventilerna vara något öppna. När insidan når önskad temperatur blir ägget en mångsidig utomhusugn.
Kylning av grillen. När du är klar med matlagning stänger du kupolen, stänger flödesdörren på undersidan och ersätter metallplattan med den keramiska spjällen. Detta berövar branden av syre för att släcka den. Men eftersom ägget håller värmen så bra tar det flera timmar att svalna. Så om du lagar mat på natten måste du vänta till morgonen för att sätta tillbaka locket.
Foto: Elizabeth Cranston
Att laga mat med det stora gröna ägget är i allmänhet inte för komplicerat, men det finns lite av en inlärningskurva. Medan vissa kanske anser att det är en nackdel med att äga denna produkt, kan andra bara betrakta det som en del av matlagningsupplevelsen utomhus och ett sätt att perfekta sina matlagningskunskaper och recept. Här är några saker att tänka på när du lagar mat med ett ägg:
Annons
Vid en väsentlig 162 pund kräver montering av ett stort Big Green Egg minst två personer. Vikten ensam gjorde oss försiktiga med att försöka montera. Även om den kommer med en manual och det finns många instruktionsvideor på nätet kunde vi få professionell montering med i vårt köp. Men även om vi hade debiterats för montering hade det varit ett litet pris att betala med tanke på vad vi redan hade spenderat på ägget och dess tillbehör. Dessutom tillät professionell montering oss att laga mat ännu snabbare.
Två järnaffärsanställda levererade och monterade vårt ägg på mindre än 30 minuter, en bråkdel av tiden vi skulle ha lagt ihop. Vår rekommendation: få experter att montera ditt ägg.
Foto: Elizabeth Cranston
Big Green Eggs mest anmärkningsvärda egenskap är dess förmåga att effektivt laga smakrik mat. Det kräver inte mycket kol att starta och gammalt klumpkol kan återanvändas för framtida kockar. Dessutom tillåter keramikens överlägsna värmehållning användarna att laga flera föremål under några timmar eller att laga stora föremål för en lång, långsam tillagning. Det är bra för måltidsplanering i förväg. Ägget passar räkningen för effektivitet.
Annons
Det är också en mycket mångsidig spis, som kan steka, steka, baka och röka allt i ett. Men för att verkligen fånga fördelarna med dess mångsidighet är extra tillbehör, till exempel en pizzasten, grillade grillgaller och en värmeavledare, ett måste. Utan dessa tillbehör är det inte möjligt att utnyttja äggets mångsidighet.
Att lägga till flera tillbehör på lång sikt är dock alltid ett alternativ med ägget. Dess hållbara design säkerställer att den kommer att hålla i många år, så mycket att tillverkaren erbjuder en begränsad livstidsgaranti.
En av Big Green Eggs uppenbara nackdelar är priset. Till cirka 950 dollar för grillen är det kanske inte ett pris som många konsumenter är villiga att betala. Dessutom tilläggs extra tillbehör snabbt, och många av dem behövs för att komma igång och verkligen dra nytta av allt den kan göra. Så vad ska en ekonomiskt frustrerad utomhuskock göra? Kontakta en lokal Big Green Egg -återförsäljare för försäljningspriser och paketerbjudanden. Erbjudandena varierar beroende på butik.
Även om priset är högt har Big Green Eggs en livstidsbegränsad garanti på alla keramiska komponenter, inklusive kupolen, basen, spjällskivan, brandlådan och eldringen. Vi har haft vårt ägg i åtta år och förväntar oss inte att behöva göra något garantianspråk när som helst.
Under de åtta åren har vi spenderat väldigt lite på underhåll. Att underhålla vårt ägg har inneburit tömning av aska, rengöring av galler och torkning av keramiska skär, till exempel värmeavledaren och pizzastenen. Utöver detta vanliga underhåll har vi tvingats byta packningen en gång vartannat år till en kostnad av cirka $ 30.
Foto: Elizabeth Cranston
För den här recensionen fokuserade vi först på några av våra favorit sätt att använda ägget: direkt värmeförbränning för porterhouse biffar på 650 grader, indirekt värme för kycklingvingar vid 500 grader och rökning av fläskkött i St. Louis-stil på 250 grader. Biffarna utvecklade en röding av restaurangkvalitet och kycklingvingarna hade skinn så krispigt att du skulle svära att de var stekta. Slutligen bildade revbenen, kokta låga och långsamma med hickory och pekannöt, rosa rökringar på insidan, precis som om de kom från ett grillställ. Genom att använda olika typer av proteiner och olika matlagningsstilar framhölls en ofta påpekad egenskap hos ägget: dess mångsidighet i att laga mycket god mat.
Annons
Förutom att kolla in dess kotletter, bedömde vi dess användarvänlighet. Även om uppvärmnings- och tillagningsprocessen är ganska okomplicerad för alla, för dem som har använt metallgrill i synnerhet, bör en övergång till ägget vara ganska lätt. Äggets allmänna design, en kupolformad spis med ventiler på toppen och botten, liknar en kolgrill av metall, och uppvärmningsprocessen liknar också.
Slutligen tittade vi på sanering och underhåll. Regelbunden rengöring och underhåll av Big Green Egg var lätt, och skulle igen vara mycket bekant för dem med lite kolgrillupplevelse. Som tidigare nämnts innebär rengöring och underhåll rengöring av aska och rengöring av galler och insatser. Det är några minuters arbete som är mer än hanterbart.
Långsiktigt underhåll, nämligen packningbyte, kan vara irriterande; det är dock acceptabelt underhåll, med tanke på att det är billigt DIY och bara måste göras med några års mellanrum. Utöver detta har vi bara stött på en mindre hicka. Under åren har vårt ägg utvecklat ett mycket litet överbett. Detta är när kupolen inte längre är helt i linje med basen. För att fixa det krävs justering av den betydande fjädern som förbinder kupolen och basen. Med tanke på att denna lilla ofullkomlighet inte påverkar äggets funktion har vi inte försökt fixa det och har inga planer på att göra det.
Medan Big Green Egg levererar en mängd läckra rätter, är det inte för alla. Det är för utomhusmatlagare. Hushållskockar som gillar att ställa in det och glömmer det kommer förmodligen inte att se värdet i det mångsidiga kärlet. För att verkligen njuta av Big Green Egg måste du inte bara njuta av de läckra resultaten utan också tillagningsprocessen. Oavsett om det är att ta reda på de optimala ventilationslägena för den perfekta temperaturen eller att hitta ut föredragna träflisar för rökning, är processen en del av glädjen i denna matlagningsupplevelse.
Annons
Förutom att producera god mat och tillhandahålla en engagerad matlagningsprocess, lagar Big Green Egg effektivt. Dess överlägsna värmehållande minskar behovet av stora mängder kol. Dessutom minskar bränslespillet ytterligare genom att blanda gammalt och nytt kol. Det eliminerar också behovet av flera matlagningsutrustningar utomhus. Den kan fungera som en gasgrill, kolgrill, en rökare och en pizzaugn, så det finns inget behov av en gastank, tändvätska, kolbriketter eller el. Det som kanske gör det mest effektivt är att det har en begränsad livstidsgaranti. Den är designad och byggd för att hålla länge.
Om du inte tänker flytta ett ägg ofta, kan hantera mindre underhåll och kan övervinna initialen klistermärkschock, du kommer att ha mycket kul med det - och förmodligen njuta av mer än din andel av goda måltider, för.
Få Big Green Egg (large) på Ace Hardware för 949,99 dollar
Annons
Upplysning: BobVila.com deltar i Amazon Services LLC Associates Program, en affiliate -annonsering program som är utformat för att ge utgivare ett sätt att tjäna avgifter genom att länka till Amazon.com och anslutna webbplatser.