รูปถ่าย: istockphoto.com
ไม่ว่าคุณกำลังเตรียมสเต็ก เบอร์เกอร์ หรือเนื้อสับ การย่างด้วยเตาถ่านเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มกลิ่นควันให้กับอาหารของคุณ ซึ่งเตาย่างแก๊สไม่สามารถทำซ้ำได้ เมื่อมองแวบแรก การย่างถ่านสำหรับผู้เริ่มต้น อาจดูเหมือนมากเกินไปที่จะจัดการ คุณต้องกังวลเกี่ยวกับปริมาณถ่านที่ต้องใช้ การจุดไฟบนตะแกรงถ่าน และการเปิดหรือปิดช่องระบายอากาศของตะแกรงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิปัจจุบันภายในตะแกรง ขอแนะนำให้หาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนต่างๆ ของเตาถ่านและวิธีปิดเตาถ่านก่อนปรุงอาหารด้วยวิธีนี้
เมื่อพูดถึงการโต้วาทีระหว่าง ย่างถ่านกับย่างแก๊สการเรียนรู้วิธีเริ่มเตาย่างถ่านและควบคุมอุณหภูมิด้วยช่องระบายอากาศหรือแดมเปอร์นั้นซับซ้อนกว่าการหมุนปุ่มควบคุมอุณหภูมิเพียงไม่กี่ปุ่มแล้วคลิกสวิตช์กุญแจ อย่างไรก็ตาม ด้วยคำแนะนำที่มีประโยชน์นี้ คุณจะสามารถค้นพบวิธีใช้เตาย่างถ่าน พร้อมเรียนรู้เคล็ดลับสำคัญบางประการในการย่างด้วยถ่านในกระบวนการ
ที่เกี่ยวข้อง: เตาย่างที่ดีที่สุดสำหรับสนามหลังบ้าน
ก่อนที่จะเรียนรู้วิธีใช้เตาย่างถ่าน สิ่งสำคัญคือต้องรู้จักส่วนประกอบหลักของเตาย่างและหน้าที่การใช้งาน
รูปถ่าย: istockphoto.com
ใช้เวลาสักครู่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเตาย่างถ่านประเภทต่างๆ และทำความเข้าใจจุดแข็งและจุดอ่อนของเตาย่างแต่ละประเภทให้ดียิ่งขึ้นเพื่อช่วยในการตัดสินใจเลือก ย่างถ่านที่ดีที่สุด สำหรับบ้านของคุณ มีเตาย่างถ่านหลายประเภทให้เลือกตามขนาด รูปร่าง และโครงสร้าง รวมถึงกาต้มน้ำ ถัง เซรามิก ฮิบาจิ และเตาพกพา
ตัวเลือกแบบคลาสสิก เตาย่างกาต้มน้ำมีห้องเหล็กโค้งมนที่โดยทั่วไปแล้วจะตั้งอยู่บนสามขาเพื่อรองรับ แม้ว่าจะมีรุ่นกาต้มน้ำแบบย่างที่มีสี่ขาด้วย เตาย่างประเภทนี้มีขนาดที่ดีสำหรับครอบครัวขนาดเล็ก แม้ว่าจะไม่มากพอหากคุณทำเป็นประจำ จัดบาร์บีคิวในสวนหลังบ้าน. พวกเขามักจะมีช่องระบายอากาศอยู่ที่ฝาและด้านล่างของเรือนไฟเพื่อควบคุมการไหลเวียนของอากาศเข้าสู่ ย่าง ให้คุณย่างเบอร์เกอร์ในเวลาเพียงสองถึงหกนาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหน เบอร์เกอร์
คำแนะนำของเรา: Weber Original Kettle Premium Grill ใน Amazon ราคา 219 เหรียญ
Weber Original Kettle Premium Grill มีพื้นผิวการปรุงอาหารขนาด 363 ตารางนิ้ว และระบบเก็บขี้เถ้าที่ทำความสะอาดง่าย
ตัวอย่างพื้นฐานของตะแกรงแบบนี้จะดูเหมือนถังเหล็กที่วางด้านข้างแล้วตัดออก ตรงกลางอย่างหมดจดโดยครึ่งหนึ่งใช้เป็นฝาและอีกครึ่งหนึ่งเป็นตัวหลักของ ตะแกรง โดยทั่วไปแล้วฝาจะมีช่องระบายอากาศหรือแดมเปอร์ที่ปรับได้ และอาจมีมาตรวัดอุณหภูมิในตัว ในขณะเดียวกัน ตัวเครื่องหลักของเตาย่างจะประกอบด้วยเตาไฟ ห้องทำอาหาร ตะแกรงทำอาหาร และช่องระบายอากาศด้านล่างหรือด้านข้างที่ปรับได้เพื่อควบคุมอุณหภูมิของเตาย่าง
คำแนะนำของเรา: Dyna-Glo Heavy Duty Charcoal Grill ใน Amazon ราคา $241.63
ใช้ประโยชน์จากมือจับระบายอากาศที่สะดวกที่ด้านข้างและด้านบนของตะแกรงเพื่อการควบคุมอุณหภูมิที่ดียิ่งขึ้น
ตามชื่อที่ระบุ เตาเซรามิกทำจากเซรามิกซึ่งใช้เวลาในการทำความร้อนนานกว่า แต่สามารถกักเก็บและแผ่ความร้อนได้นานกว่าตะแกรงเหล็กทั่วไป ทำให้เตาย่างเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการรมควันอาหารที่อุณหภูมิต่ำและย่างช้าๆ รูปทรงไข่แคบยังช่วยลดการไหลเวียนของอากาศโดยตรงบนอาหาร เพื่อให้อาหารคงความชุ่มชื้นในขณะที่คุณย่าง
คำแนะนำของเรา: Kamado Joe Classic Joe II Grill ที่ Amazon ราคา $1,139.05
ใช้เตาย่างเซรามิก Kamado Joe อเนกประสงค์นี้เพื่อทำอาหารเบอร์เกอร์ สเต็กเนื้อย่าง หรือแม้กระทั่ง ควันย่าง.
เตาย่าง Hibachi เป็นเตาย่างถ่านแบบพกพาชนิดพิเศษที่ไม่ต้องใช้ฝาปิดหรือช่องระบายอากาศเพื่อควบคุมความร้อน พวกมันมีขนาดเล็กและโดยทั่วไปทำด้วยตะแกรงเหล็กหล่อหนึ่งอันหรือมากกว่าที่แขวนอยู่เหนือห้องโลหะที่ทำหน้าที่เป็นเรือนไฟ ขนาดที่เล็กทำให้ง่ายต่อการบรรจุลงในรถยนต์หรือรถบรรทุกสำหรับการตั้งแคมป์หรือการตั้งค่าที่ a ปาร์ตี้ท้ายกระบะ.
คำแนะนำของเรา: Giantex Charcoal Hibachi Grill ใน Amazon ราคา $ 109.99
เตาย่าง Hibachi เหล็กหล่อนี้มาพร้อมกับตะแกรงปรุงอาหารที่ปรับได้และตะแกรงย่างสองด้านที่ถอดออกได้เพื่อการทำความสะอาดที่ง่าย
เมื่อคุณต้องการไปที่สวนสาธารณะในท้องถิ่นหรือเก็บข้าวของสำหรับการเดินทาง การมี a เตาย่างถ่านขนาดเล็กพกพาสะดวก ที่ใส่หลังรถได้สบายๆ เตาถ่านแบบพกพามักจะมีพื้นผิวสำหรับย่างที่เล็กกว่าเนื่องจากทำมาเพื่อการพกพา ดังนั้นเตาเหล่านี้จึงไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการจัดปาร์ตี้หรือการพบปะสังสรรค์ เตาย่างเหล่านี้ยังอาจมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เช่น ขาพับได้ ที่จับสำหรับถือ และที่วางบนโต๊ะในตัว ทำให้สามารถนั่งบนโต๊ะได้โดยไม่ไหม้
คำแนะนำของเรา: Weber Go-Anywhere Charcoal Grill ใน Amazon ราคา 71 เหรียญ
Weber Go-Anywhere Charcoal Grill เป็นตัวเลือกที่มีน้ำหนักเบาพร้อมขาพับได้และฝาปิดล็อคเพื่อความสะดวกในการเคลื่อนย้าย
ที่เกี่ยวข้อง: ข้อเสนอย่างที่ดีที่สุด: Traeger, Weber และอีกมากมาย
รูปถ่าย: lowes.com
เมื่อเทียบกับการย่างด้วยแก๊สแล้ว บางครั้งการย่างด้วยถ่านอาจถูกมองว่าไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ระหว่างกระบวนการย่าง เช่น เฮเทอโรไซคลิกเอมีนและโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เชื่อมโยงกับสารประเภทต่างๆ มะเร็ง. อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลดการผลิตเอมีนและไฮโดรคาร์บอนเหล่านี้ได้โดยการรักษาตะแกรงให้สะอาด ย่างด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงอาหารให้นานขึ้นในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า และใช้ขวดสเปรย์ควบคุมไขมัน ลุกเป็นไฟ
เคล็ดลับความปลอดภัยอีกประการหนึ่งที่ควรคำนึงถึงก็คือคุณควร ห้ามใช้ของไหลไฟแช็กเป็นอันขาด บนถ่านอุ่นๆ เพราะพวกมันอาจอยู่ที่อุณหภูมิติดไฟอัตโนมัติสำหรับของไหลที่เบากว่าอยู่แล้ว การเติมน้ำมันไฟแช็กอาจทำให้เปลวไฟพุ่งขึ้นจากถ่านได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าถ่านหินและขี้เถ้าเย็นสนิทก่อนที่จะทำความสะอาด ในความเป็นจริง คุณอาจพิจารณารออย่างน้อย 48 ชั่วโมงก่อนที่จะทำความสะอาดออกจากตะแกรง จำสิ่งต่อไปนี้ไว้เสมอ เคล็ดลับความปลอดภัยในการย่าง เมื่อปรุงอาหารด้วยเตาถ่าน
รูปถ่าย: istockphoto.com
มีสองหลัก ประเภทของถ่าน ใช้กันทั่วไปในเตาถ่านแบบดั้งเดิม: ถ่านอัดก้อนและถ่านก้อน ทั้งสองมีความแตกต่างกันตามกระบวนการผลิต
ถ่านอัดก้อน
ถ่านอัดแท่ง มีขนาดและรูปร่างสม่ำเสมอกันเพราะผลิตจากส่วนผสมของเศษไม้ ขี้เลื่อย ฝุ่นถ่านหิน บอแรกซ์ และสารประสานปิโตรเลียม ถ่านอัดแท่งมีต้นทุนน้อยกว่าและเผาไหม้ได้นานกว่าถ่านก้อนเนื่องจากสารเติมแต่งเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม การใช้ถ่านประเภทนี้ยังมีความเสี่ยงต่อสุขภาพเพิ่มขึ้นอีกด้วย
ถ่านก้อน
ถ่านชนิดนี้ทำโดยการเผาไม้โดยใช้ออกซิเจนเพียงเล็กน้อย ขจัดความชื้นและ ก๊าซจากไม้เพื่อให้ก้อนคาร์บอนบริสุทธิ์มีขนาดและรูปร่างเท่ากับของเดิม ไม้. กระบวนการนี้คำนึงถึงสุขภาพมากกว่ากระบวนการผลิตถ่านอัดแท่ง เนื่องจากไม่ต้องใช้สารยึดเกาะหรือสารเร่งจากปิโตรเลียม ข้อเสียเปรียบก็คือ ถ่านก้อน มีแนวโน้มที่จะมีราคาสูงกว่าและเผาไหม้ในระยะเวลาที่สั้นกว่าถ่านอัดแท่ง
ที่เกี่ยวข้อง: แก้ไขแล้ว! นี่เป็นเวลาที่ดีที่สุดในการซื้อเตาย่าง
รูปถ่าย: istockphoto.com
คุณสามารถ จุดเตาถ่าน ด้วยน้ำมันไฟแช็ก หรือใช้ปล่องไฟถ่านหรือเตาถ่านไฟฟ้าหากคุณไม่ชอบแนวคิดในการใช้น้ำมันไฟแช็กกับเตาย่างของคุณ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องระบายอากาศเปิดอยู่และวางถ่านของคุณในแนวตั้ง แทนที่จะวางราบที่ด้านล่างของตะแกรง วิธีนี้จะช่วยให้เตาย่างสว่างอยู่เสมอ
ปล่องถ่าน
ก ปล่องถ่าน เป็นอุปกรณ์ที่ทำขึ้นสำหรับจุดถ่านก้อนหรือถ่านอัดแท่งโดยเฉพาะ ตะแกรงหรือตาข่ายในปล่องไฟช่วยป้องกันไม่ให้ถ่านหลุดออกไป ใช้ความร้อนกับถ่านจากด้านล่างของปล่องไฟโดยใช้ลูกบาศก์ที่เบากว่าหรือผลิตภัณฑ์ที่ติดไฟได้และปล่อยให้ถ่านร้อนประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าคุณจะเชื่อว่าพร้อม จากนั้นเทถ่านจากปล่องไฟลงในเตา ปิดฝาเตาประมาณ 10 นาที และเตรียมเริ่มการย่าง
ถ่านสตาร์ทไฟฟ้า
ตั้งองค์ประกอบความร้อนของสตาร์ทเตอร์ไฟฟ้าที่กึ่งกลางของตะแกรงถ่าน จากนั้นวางถ่านอัดก้อนหรือถ่านก้อนที่ด้านบนและรอบ ๆ องค์ประกอบความร้อน ปล่อยให้ถ่านสตาร์ทเตอร์ร้อนจนถ่านติดไฟ จากนั้นถอดสตาร์ทเตอร์ออกและวางไว้ในที่ปลอดภัยจนกว่าถ่านจะเย็นลง ปิดฝาตะแกรงและรอประมาณ 20 ถึง 30 นาทีเพื่อให้ถ่านร้อนพอก่อนนำไปปรุงอาหาร
ของเหลวที่เบากว่า
เรียงถ่านเป็นเนินแนวตั้งหรือรูปทรงปิรามิดในเตาของเตาย่าง จากนั้นทาน้ำมันไฟแช็กที่ด้านบน ด้านข้าง และตรงกลางของกอง ใช้ถ่านประมาณ ¼ ถ้วยต่อปอนด์ แต่อย่าลืมทาน้ำมันไฟแช็กให้ทั่วพีระมิดถ่านทั้งหมด รอประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้น้ำมันไฟแช็กซึมเข้าไปในถ่าน จากนั้นใช้ไฟแช็กย่างหรือไม้ขีดยาวจุดถ่าน ปิดฝาตะแกรงและรอประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ไฟแช็กไหม้และถ่านพร้อมก่อนเริ่มย่าง
ที่เกี่ยวข้อง: ผู้สูบบุหรี่ถ่านที่ดีที่สุด
รูปถ่าย: istockphoto.com
เมื่อคุณทำความสะอาดและเตรียมเตาย่าง เลือกถ่านที่เหมาะสม และตัดสินใจเลือกวิธีการจุดไฟแล้ว ให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้เพื่อเรียนรู้วิธีใช้เตาย่างถ่าน
ถ่านประมาณ 3 ปอนด์เหมาะสำหรับเตาย่างส่วนใหญ่ แต่คุณควรคิดปริมาณถ่านตามขนาดของเตาย่างของคุณเองเพื่อหลีกเลี่ยงการใส่ถ่านมากเกินไป จัดเรียงถ่านตามต้องการโดยขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ปล่องไฟถ่าน ไฟแช็ก หรือถ่านสตาร์ทไฟฟ้า เมื่อใส่ถ่านแล้ว ให้ตรวจสอบว่าช่องระบายอากาศเปิดอยู่ จากนั้นจุดไฟบนตะแกรง รอประมาณ 15 ถึง 30 นาทีก่อนที่จะเริ่มย่าง ขึ้นอยู่กับวิธีการให้แสง
เมื่อคุณจัดเรียงถ่านในขั้นแรก คุณต้องคิดว่าคุณใช้วิธีใดในการจุดไฟเตาย่าง แต่หลังจากจุดถ่านแล้ว คุณสามารถจัดเรียงถ่านใหม่เพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ ความร้อนทางอ้อมคือการที่อาหารวางชิดกับแหล่งความร้อน ทำให้เหมาะสำหรับย่างหรือผักที่ปรุงช้าๆ ความร้อนโดยตรงคือการที่อาหารวางอยู่เหนือแหล่งความร้อนโดยตรง ทำให้คุณสามารถลวกอาหารและดักจับรสชาติที่ชุ่มฉ่ำได้ จัดเรียงถ่านของคุณที่ด้านล่างของเตาไฟตามวิธีที่คุณต้องการย่างอาหารของคุณ
โดยหลักแล้วอุณหภูมิจะถูกควบคุมโดยการปรับการไหลของอากาศผ่านด้านบน ด้านล่าง และบางครั้งด้านข้างของตะแกรงด้วยช่องระบายอากาศที่ปรับได้ การเปิดช่องลมด้านล่างหรือด้านข้างของตะแกรงช่วยให้ออกซิเจนเข้าไปได้มากขึ้นและทำให้ไฟร้อนขึ้น การปิดช่องระบายอากาศนี้จะช่วยลดปริมาณอากาศที่เข้าสู่ตะแกรงและลดอุณหภูมิ
ช่องลมด้านบนของตะแกรงสามารถเปิดได้เพื่อให้ความร้อนและควันระบายออก ช่วยลดอุณหภูมิ การปิดช่องระบายอากาศด้านบนจะดักจับควันและความร้อนภายในตะแกรง ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิและทำให้อาหารมีกลิ่นควันที่ดีเยี่ยม
บางครั้งคุณจะประเมินปริมาณถ่านหินที่จำเป็นต่อการย่างอาหารของคุณต่ำเกินไปหรือต้องเพิ่มถ่านมากขึ้นเพื่อให้ความร้อนต่ำและช้า คุณสามารถเติมถ่านเพิ่มเติมในขณะปรุงอาหารโดยไม่ทำให้คุณภาพของอาหารเสียไปโดยการจุดไฟถ่านก่อนที่จะใส่ลงในหม้อไฟ
หากคุณไม่มีวิธีง่ายๆ ในการจุดถ่านก่อนใส่ถ่าน คุณสามารถจัดเรียงถ่านที่ไม่ติดไฟเป็นชั้นเดียว โดยเกลี่ยให้เท่าๆ กันทั่วด้านบนของถ่านที่เผาไหม้ วิธีนี้จะช่วยให้ถ่านใหม่จับได้อย่างรวดเร็วโดยสูญเสียอุณหภูมิภายในตะแกรงน้อยที่สุด
เมื่อคุณย่างเสร็จแล้ว ให้ปิดฝาและปิดช่องระบายอากาศ สิ่งนี้จะตัดแหล่งออกซิเจน ป้องกันไม่ให้ถ่านเผาไหม้ เตรียมพร้อมรอนานถึง 48 ชั่วโมงเพื่อให้ถ่านหินและขี้เถ้าเย็นลงเต็มที่ ให้คุณนำถ่านออกและทำความสะอาดขี้เถ้าได้
หากเตาย่างของคุณไม่มีฝาปิด วิธีอื่นในการดับเตาคือการเปิดช่องระบายอากาศด้านล่างหรือด้านข้างเพื่อเพิ่มการไหลเวียนของออกซิเจนและปล่อยให้ถ่านหินเผาไหม้กลายเป็นขี้เถ้า เพียงให้แน่ใจว่าได้จับตาดูตะแกรงอย่างใกล้ชิดจนกว่าไฟจะดับสนิท และอย่าเทขี้เถ้าออกจนกว่าจะถึงเวลาเย็นลง
รูปถ่าย: istockphoto.com
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้เตาย่างของคุณอยู่ในสภาพดีคือ ทำความสะอาดเป็นประจำ. ควรทำความสะอาดอย่างละเอียดอย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อฤดูกาลเมื่อคุณวางเตาย่างไว้สำหรับปีหรือก่อนใช้งานเมื่อเริ่มต้นฤดูกาลย่าง ถอดตะแกรงออก ใช้ที่เหมาะสม น้ำยาทำความสะอาดตะแกรง ด้านในและด้านนอกของตะแกรง จากนั้นขัดตะแกรงด้วยแปรงขนนุ่มเพื่อขจัดน้ำมัน ถ่าน หรือสิ่งสกปรกที่สะสมอยู่
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ล้างเตาไฟและที่เก็บขี้เถ้าออกแล้วเมื่อถ่านหินและขี้เถ้าเย็นลงแล้ว โปรดทราบว่าอาจใช้เวลา 2-3 วัน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้างก้นตะแกรงทันทีหลังย่าง อย่างไรก็ตาม คุณควรทำความสะอาดตะแกรงย่างและห้องปรุงอาหารอย่างรวดเร็วหลังการใช้งานทุกครั้ง เพื่อขจัดเศษอาหารที่ติดอยู่ ซอส และไขมัน
ที่เกี่ยวข้อง: 13 แบรนด์ย่างที่ดีที่สุด
การนั่งที่สนามหญ้าใต้แสงแดดอันอบอุ่นพร้อมกลิ่นควันของเตาถ่านเป็นวิธีที่ดีในการใช้เวลาว่างของคุณ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากประสบการณ์การย่างของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เวลาในการเรียนรู้สิ่งต่างๆ ประเภทของเตาประเภทของถ่านและแม้กระทั่งวิธีการย่างไฟ นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ทำการวิจัยถึงอันตรายต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นซึ่งเชื่อมโยงกับถ่าน การย่าง เพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจได้อย่างรอบครอบเกี่ยวกับสิ่งที่คุณจะรับประทานและอาหารให้กับครอบครัวและ เพื่อน.
ราคาที่แสดงที่นี่มีความถูกต้อง ณ วันที่เผยแพร่ในวันที่ 31 สิงหาคม 2022