Fotoğraf: Camilla Wynne
Bu hikayenin bir versiyonu ilk olarak şu sitede yayınlandı: kurtarıcı. Bob Vila, yiyecekleri gerçekten bilen uzmanların ortak makalelerini paylaşmak için Saveur ile ortaklık kuruyor.
Yiyecekleri kavanozlarda muhafaza etmek – diğer adıyla “konserve” – üstlenebileceğiniz en ödüllendirici yemek pişirme projelerinden biridir. Çiftlikleri desteklemenize ve yıl boyunca yerel olarak yemek yemenize, kileri lezzetli karışımlarla doldurmanıza yardımcı olur. süper lezzetli yemekler için kısayol görevi gören ve her zaman vermek için ev yapımı bir hediyenizin olmasını sağlayan el. Kısacası, konserve geleceğinize bir yatırımdır.
Ben bir yemek kitabı yazarı ve usta koruyucuyum ve on yıldır konserve ve konserve dersleri veriyorum. İnsanların süreçle ilgili yanlış anlamalarını değiştirme konusunda tutkuluyum: Bir sürü özel ekipmana ihtiyacınız yok; bir seferde bütün bir kile ürünü işlemeniz gerekmez; ve konserve kesinlikle tüm gün sürmek zorunda değil.
Klasik su banyosu konservesi basit bir işlemdir ve korunmuş gıdaların güvenli bir şekilde sterilize edilmesini sağlamanın en iyi yolu. Benim
reçel, jöle ve marmelat konservesi için kolay yöntem pişirme sırasında yüksek sıcaklıklara ulaşan, ancak doğal olarak diğer yiyecekleri koyarken bu işlemi atlamayı mümkün kılar Şuruplu meyveler gibi yüksek asitli yiyecekler veya turşu ve çeşniler gibi asitlendirilmiş yiyecekler, uygun şekilde kaynatmak için sıcak su banyosuna daldırmayı gerektirir. korumak. Bununla birlikte, kavanozların önceden sterilize edilmesi ve geçmeli kapakların kaynatılması gibi geleneksel adımlardan bazıları gereksizdir. Sadece temiz kavanozları doldurun, yeni kapaklarla kapatın ve ısıl işlem yapın!Su banyosu konservesinin tüm amacı, doldurulmuş kavanozlarınızın tam merkezini 212 derece Fahrenheit'e getirmektir. Uygun olmayan konserve yiyeceklerde gelişebilen potansiyel olarak ölümcül bir toksin olan Botulizm, yüksek asitli bir ortamda hayatta kalamaz, ancak bozulmaya neden olabilecek herhangi bir bakteri, maya, küf ve enzimin yayılmasını yok etmek veya durdurmak hala önemlidir. Bu nedenle, farklı yiyecekler kavanoz boyutuna, asitliğe, başlangıç sıcaklığına ve viskoziteye göre değişen farklı işlem süreleri gerektirir. Konserve edilen yiyeceğin güvenli bir şekilde asitlendiğinden ve yeterli işleme süresine sahip olduğundan emin olmak için her zaman güvenilir bir kaynaktan gelen bir tarifi izleyin. Bununla birlikte, asetik asit yüzdesi aynı veya daha yüksek kaldığı sürece farklı sirkeleri değiştirerek tarifleri bir dereceye kadar özelleştirebilirsiniz; veya toplam miktar artmadığı sürece baharatları başkalarıyla değiştirmek.
Reklamcılık
Yapmayı normalleştirmenin zamanının geldiğine inanıyorum birkaç kavanoz turşu işten sonra! Bundan aylar sonra bir sandviç yaparken, yaptığına çok sevineceksin.
*Güvenlik notu: Çorba, balık ve et gibi düşük asitli yiyecekler, botulizm riskini tamamen ortadan kaldırmak için kaynar sudan daha yüksek sıcaklıklara ulaşan bir düdüklü tencerede işlenmelidir.
Fotoğraf: Camilla Wynne
1. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, ardından ısıyı kapatın. Tencerede, doldurulmuş kavanozlar yerleştirildikten sonra en az bir inç su ile kaplanacak kadar su olmalıdır. Tencereyi su sıcak ama çok sıcak olmayacak şekilde kapatın (kavanozları hızlı kaynayan suya koymak istemezsiniz, çünkü bu termal şoka neden olarak camın kırılmasına neden olabilir). Kavanozlarınızı sıcak metalden korumak için tencerenin altında da bir şey olmalıdır. çay havlusu, silikon paspas veya hatta tencereye mükemmel şekilde uyan delikli bir pizza tavası tüm işler kuyu.
2. Yıka kavanozlar sabun ve sıcak su ile ve halka bantlar ve yeni (kullanılmamış) geçmeli kapaklar hazır durumda.
Fotoğraf: Camilla Wynne
3. Hint turşusu, salsa veya sıcak paket turşu gibi sıcak yiyecekler için “sıcak paketleme” yöntemini kullanın. Tarifiniz paketlenmeye hazır olduğunda, kavanozları ağzın yarım inç yakınına kadar doldurun; kullanın kabarcık sökücü hava ceplerini serbest bırakmak için, daha sonra, eğer malzemeler kavanozun kenarından yarım inç'in altına düştüyse, biraz daha ekleyin. Gerektiğinde jantları silmek için temiz bir kağıt havlu kullanın. Geçmeli kapakları ve halkaları kavanozların üzerine yerleştirin ve “parmak ucuyla” kapatın (direnç hissedene kadar; sıkıca sıkmayın). İyi bir mühür elde etmek için bu gereklidir.
Reklamcılık
Çiğ turşular ve bazı konserve meyveler için “ham paketleme” yöntemini kullanın: Kavanozları yarım saat içinde doldurun. ağzın bir inç kadarını ham maddelerle doldurun, ardından sıcak tuzlu su veya şurupla yarım inçlik bir alana kadar kapatın. jant. Tüm hava kabarcıklarını giderin, kavanozların hala jantın yarım inç içinde dolduğundan emin olmak için üst boşluğu yeniden ayarlayın ve gerektiği gibi silin. Çıtçıtlı kapakları ve halkaları kavanozların üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıca kapatın.
Fotoğraf: Camilla Wynne
4. Kavanozları tencereye yerleştirin. En az bir inç su ile kaplanmaları gerekir. Tencerenin kapağını kapatın, yüksek ateşte kaynatın, ardından tarifte belirtilen ısıl işlem süresi için bir zamanlayıcı ayarlayın. (Yüksek bir yerde yaşıyorsanız rakımı ayarlamanız gerekecek—çevrim çizelgeleri bolca çevrimiçi). Güçlü bir kaynamada pişirmek için ısıyı azaltın.
Fotoğraf: Camilla Wynne
5. Zamanlayıcı kapandığında, ısıyı kapatın ve tencerenin kapağını çıkarın. Sadece birkaç dakika bekleyin, ardından bir kavanoz kaldırıcı kavanozları bir çay havlu, tahta veya tel rafa (termik şoku önlemek için mermer veya paslanmaz çelik tezgah değil) aktarmak için. 24 saat boyunca oda sıcaklığında, rahatsız edilmeden bekletin.
Fotoğraf: Camilla Wynne
6. Kavanozların o tatmin edici patlama sesini duyduğunu ya da duymadığını, sızdırmaz olduklarını kontrol edin. Kontrol etmenin en iyi yolu, halka bandını çıkarmak ve ardından kavanozu geçmeli kapaktan almaktır. Yerçekimi yalan söylemez! Kendinize güveniyorsanız, kavanozu ters çevirebilirsiniz, buna Dairy Queen Blizzard Testi diyorum. Vakum gerçektir. Kavanozları yakın ve uzaklarda halka bantları olmadan taşıyorum ve henüz bunun için üzülmedim. Aslında, kavanozu saklarken o halka bandını kapalı bırakın; bu, paslanmayı önleyerek halka bandın ömrünü uzatacaktır. ve bir şeyler ters giderse, geçmeli kapak tutulmazsa daha da belirginleşecektir. üzerinde. Hediye olarak bir kavanoz verdiğinizde tekrar takmayı unutmayın.
Reklamcılık
7. Mühürlenmemiş kavanozları buzdolabına koyun (bu bazen tüm çabalarımıza rağmen olur). Etiketleyin ve mühürlü kavanozlarınızı dolap, kiler veya kiler gibi serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın.
Camilla Wynne, Toronto merkezli bir yemek kitabı yazarı, yazar ve tarif geliştiricisi ve koruyucu öğretmendir. Yeni kitabı,Jam Bake: Reçel Oluşturmak ve Pişirmek için İlham Veren Tarifler, okuyuculara inanılmaz reçeller, jöleler, marmelatlar ve meyve ezmeleri yapmayı ve bunları nefis hamur işlerinde kullanmayı öğretiyor. Bu metin kitaptan uyarlanmıştır.
Reklamcılık
Açıklama: BobVila.com, bağlı kuruluş reklamcılığı olan Amazon Services LLC Associates Programına katılmaktadır. yayıncıların Amazon.com ve bağlı kuruluşlarına bağlanarak ücret kazanmaları için bir araç sağlamak üzere tasarlanmış program Siteler.