Fotoğraf: Debbie Wolfe
Su banyosu konservesi, ürünleri yılın ilerleyen zamanları için korumanın müthiş, uygun maliyetli bir yoludur. Tüm yaz boyunca, ev bahçeleri ve çiftçi pazarları ile iç içedir. taze, mevsimlik ürünler 1800'lerin başından beri var olan bir gıda muhafaza yöntemi olan konserve yardımı ile sezon dışında tadını çıkarabileceğiniz bir yemek.
Konserve işlemi ilk başta korkutucu görünse de, neyse ki öğrenmesi kolaydır. Su banyosunda konserve ve basınçlı konserve olmak üzere iki konserve yöntemine aşina olduğunuzda, gerisi bir tarifi takip etmek kadar basittir.
İLİŞKİLİ: Market Alışverişinizi Daha İleriye Götürmenin 11 Yolu
Fotoğraf: istockphoto.com
Sıcak su banyosu konservesi olarak da bilinen su banyosu konservesi, daldırma işlemidir. kapaklı konserve kavanozları Tariften tarife değişen, belirli bir süre kaynar suda yemekle doldurulur. Bu yöntem, konserve yapmanın en basit şeklidir ve yeni başlayanlar için en ucuzudur.
Bununla birlikte, su banyosu konservesi yalnızca yüksek asitli ürünler veya yiyecekler için uygundur, bu da onu çoğu kişi için tercih edilen yöntem haline getirir.
domates, çilek, meyve, reçeller, jöleler ve fermente ve salamura sebzeler. Asit, ısıtıldığında bakteri ve küf oluşumunu hızla yok ederek ve bloke ederek gıdanın korunmasına yardımcı olur. Bir yiyeceğin asitliği, limon suyu, sitrik asit veya sirke eklenerek artırılabilir.Su banyosu konservesinde, asidik gıdalardaki çoğu maya, küf ve bakteriyi yok etmek için gıdanın iç sıcaklığı 180 ila 250 Fahrenheit arasında olmalıdır. Gıdanın içindeki asit ve tarifte önerilen işlem süresi, gıdanın uygun sıcaklığa ulaşmasını sağlar.
İkinci konserve yöntemine basınçlı konserve denir. Basınçlı konservede basınçlı buhar, düşük asitli gıdalarda doğal olarak bulunan bakteri sporlarını yok etmek için gereken 240 derece veya daha yüksek sıcaklığı üretir. A basınçlı kutu özel bir cihazdır ve su banyosunda konserve yapmak için kullanılan kaplardan çok daha pahalıdır.
Reklamcılık
Bu iki konserve yöntemi arasındaki en büyük fark, her birinin koruduğu yiyecek türleridir: Su banyosu konservesi daha asitli yiyecekler içindir ve basınçlı konserve daha az asitli yiyecekler içindir. Yetkili bir kaynaktan test edilmiş bir tarif, belirli ürünleri korumak için hangi yöntemin kullanılması gerektiğini gösterecektir. Yüksek asitli gıdalar güvenli bir şekilde basınçla konserve edilebilir, ancak nihai ürün su banyosu konservesinden daha yumuşak bir dokuya sahip olabilir. Bununla birlikte, düşük asitli bir gıda, su banyosu konservesi ile güvenli bir şekilde korunamaz çünkü 240 derece Fahrenheit veya daha yüksek iç sıcaklık elde edilemez.
Bazı düşük asitli yiyecekler arasında et, fasulye, havuçlar, squash, Mısır, bezelye, ve yeşillikler. Su banyosu konservesi için güvenli olan yüksek asitli gıdalar şunları içerir: turşu, salsa, meyve, reçeller, jöleler ve domatesler (asit ilaveli). Daima saygın bir tarife veya yerel ilçe uzatma ofisi Hangi konserve yönteminin kullanılacağına dair rehberlik için.
Fotoğraf: Debbie Wolfe
İLİŞKİLİ: Mutfak İçin En İyi Narenciye Sıkacakları
Reklamcılık
Su banyosu konservesine başlamadan önce tarifinizi ve talimatlarınızı gözden geçirin. Hazırlama, kavanoz boyutu, muhafaza yöntemi ve işleme süresi ile ilgili yönergeleri dikkatlice izleyin.
Fotoğraf: Debbie Wolfe
Her konserve kavanozunu çentikler, çatlaklar, düzensiz kenarlar veya keskin kenarlar açısından inceleyin. Bu kusurlar sızdırmazlığı engelleyebilir veya kavanozun kırılmasına neden olabilir. Kapakların alt tarafında çizikler veya düzensiz veya eksik bir sızdırmazlık maddesi (kapağın alt tarafındaki turuncumsu kauçuk halka) olup olmadığını kontrol edin. Halkaları/bantları pas açısından inceleyin. Bu kusurlardan herhangi birine sahip kavanozlar, halkalar veya kapaklar konserve için kullanılamaz ve atılmalıdır. İncelemenizden geçen kavanozları sıcak, sabunlu suda yıkayın ve iyice kurulayın.
Fotoğraf: Debbie Wolfe
Konserve kabını yarıya kadar suyla doldurun. Suyu 180 derece Fahrenheit'e ısıtın. Örtün ve kaynatın. Temizlenmiş kavanozları suya koyun ve onları yiyecekle doldurmaya hazır olana kadar orada bırakın. Kavanozların sıcak tutulması, sıcak yemekle doldurulduklarında kırılmalarını önler. Kapaklar ve bantlar oda sıcaklığında tutulabilir.
Fotoğraf: Debbie Wolfe
Yemeğinizi tarifte belirtilen talimatlara göre pişirin.
Fotoğraf: Debbie Wolfe
Bir kavanozu kaynayan sudan çıkarmak için bir kavanoz kaldırıcı kullanın. Bir huni kullanarak kavanozu hazırlanan yiyeceklerle doldurun. Düzgün sızdırmazlık için, tarifte önerilen üst boşluk (yiyecek ile kavanozun kenarı arasında gerekli boşluk miktarı) bırakmalısınız. Bu alanı, baloncuk çıkarıcı/üst boşluk aracını kullanarak ölçebilirsiniz. Tarifte belirtilmişse, yiyeceklerdeki hava kabarcıklarını gidermek için bu aracı kullanın. Kalan kavanozları doldurmak için bu işlemi tekrarlayın.
İLİŞKİLİ: Kilerinizde Asla Saklamamanız Gereken 16 Yiyecek
Fotoğraf: Debbie Wolfe
Yiyecek kalıntılarını gidermek için kavanozun kenarını ve dişlerini temiz, nemli bir bezle silin. Kapağı kavanozun üzerine yerleştirin ve halkayı uygulayın. Yüzüğü parmak ucunuz sıkılana kadar çevirin.
Reklamcılık
Fotoğraf: Debbie Wolfe
Kavanoz kaldırıcıları kullanarak, kapaklı her kavanozu kutuya yerleştirin. Tüm kavanozlar içeri girdikten sonra kavanozların 1 ila 2 inç su ile kaplandığından emin olun. Gerekirse daha fazla su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve suyu kaynatın. İşlem süresi, su kaynama noktasına geldiğinde başlar. Tarif, konserve için kavanozların ne kadar kaynatılacağını belirtmelidir, bu nedenle talimatları tam olarak izleyin.
Fotoğraf: Debbie Wolfe
Kavanozlar tamamen işlendikten sonra, ısıyı kapatın. Her kavanozu çıkarmak için bir kavanoz kaldırıcı kullanın ve bir havluya koyun. Kavanozların oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Kavanozlar soğurken, kavanozlar kapanırken bir patlama sesi duyabilirsiniz, ancak kavanozlar bu sesi çıkarmazsa paniğe kapılmayın. Bir patlama sesi çıkarmadan bir vakum contası oluşturulabilir. Kavanozları 24 saat oda sıcaklığında bekletin. Ardından halkaları sökün ve her kapağın ortasına hafifçe bastırın. Herhangi bir verme yoksa, kavanoz uygun şekilde kapatılmıştır.
Mühürü kontrol etmenin başka bir yolu da parmak uçlarınızla kapakları kaldırmaya çalışmaktır. Uygun şekilde kapatılmış bir kapak takılı kalacaktır. Bir kapak 24 saat içinde kapanmazsa, derhal ürünü soğutun. Konserve kavanozlarını ve kapaklarını temizleyin, etiketleyin ve bir kutuda saklayın. serin, kuru, karanlık yer bir yıla kadar.
Konserve yiyeceklerinizi yemeden önce daima kavanozu iyice inceleyin. İlk önce contayı kontrol edin. Kavanoz vakumlu mührünü kaybederse, kavanozun içindekileri atın. Ardından, yükselen hava kabarcıkları ve doğal olmayan renkler için içeriği kontrol edin. Son olarak, kavanozu açtığınızda, anormal kokular ve gıdanın yüzeyinde veya kapağın alt tarafında herhangi bir pamuksu küf oluşumu olup olmadığına bakın. Kavanozunuz incelemeyi geçerse, içeriğinin tadını çıkarmak güvenlidir.
Reklamcılık
İLİŞKİLİ: Asla Vakum Yaptırmamanız Gereken 6 Yiyecek
Açıklama: BobVila.com, bağlı kuruluş reklamcılığı olan Amazon Services LLC Associates Programına katılır yayıncıların Amazon.com ve bağlı kuruluşlarına bağlanarak ücret kazanmaları için bir araç sağlamak üzere tasarlanmış program Siteler.