istockphoto.com
В: Конвекційні печі, які циркулюють гарячим повітрям навколо їжі під час її приготування, набули популярності за останні роки. Вони готують їжу швидше, рівномірно і при більш низьких температурах, ніж звичайні випромінювальні печі, пропонуючи не тільки зручність, але й зменшуючи витрати енергії. Додайте той факт, що ви можете приготувати практично все, що завгодно конвекційна піч що ви будете готувати в стандартній духовці, і стане зрозуміло, чому конвекційні печі перестрибують з кухонь ресторану до дому.
Існує багато типів конвекційних печей, включаючи стільницю, духовка тостер, гібриди мікрохвильової печі/конвекції, та електричні та газові кухонні печі. Але всі вони працюють на одних основних принципах. У більшості цих печей ви можете вимкнути конвекційний вентилятор за бажанням для звичайного приготування їжі, додавши їх універсальності.
Що відрізняє конвекційну піч від звичайної печі, так це додавання вентилятора, розташованого на задній панелі приладу, для циркуляції гарячого повітря всередині духової шафи. Це допомагає усунути гарячі або прохолодні точки і призводить до більш рівномірного приготування їжі та підсмажування. Завдяки безперервному обдуванню нагрітого повітря стравами час приготування зазвичай скорочується на 25 відсотків, а температуру духовки можна знизити.
У той час як додавання вентилятора створює конвекцію або рух повітря, справжня конвекційна піч виходить далеко за рамки, маючи також додатковий нагрівальний елемент біля вентилятора, створюючи ще більш ефективне приготування їжі. Конвекційні печі з додатковим нагрівальним елементом іноді називають «справжніми» або «європейськими» конвекційними печами. Однак більшість конвекційних печей, що продаються в США, не мають додаткового нагрівального елемента.
Реклама
ПОВ'ЯЗАНІ: Найкращі вбудовані мікрохвильові печі для вашої кухні
istockphoto.com
У звичайній печі нагрівальний елемент знаходиться внизу приладу. У міру нагрівання найближчого до цього елемента повітря він піднімається, створюючи теплі зони у верхній і нижній частині печі. Ось чому ви виявите, що якщо ви покладете листи для печива на кожну стійку в духовці, печиво на верхній і нижній полицях приготується швидше, ніж печиво на середній. Крім того, поряд з невеликими перепадами температури в духовці, під час обсмажування може затримуватися піднімається гаряче повітря сковорідка або аркуш печива, що призводить до подальших нерівномірностей температури.
На відміну від цього, хоча конвекційні печі, як правило, також мають нагрівальний елемент внизу, як тільки ви вмикаєте при включенні конвекції, вентилятор, встановлений на задній стінці приладу, забезпечує рівномірну циркуляцію повітря по всьому цілий піч, запобігаючи накопиченню нагрітого повітря біля верху та видаляючи застряглі кишені повітря знизу посуд для випічки. Завдяки цьому ваша їжа готується рівномірно, незалежно від того, на якій полиці вона розміщена, і вам не доведеться турбуватися про надмірно або недостатньо приготовані місця у вашій страві.
Хоча ви можете готувати в конвекційній печі все, що готуєте у звичайній духовці, певні рецепти особливо підходять для циркуляції повітря, що визначає цей прилад. Великі шматки м’яса, такі як індички, яловиче печеня та шинка, чудово готуються у конвекційній печі, забезпечуючи хрустку золотисту зовнішність та ідеально виконану серединку. Установка конвекції також є найкращим вибором для смажених овочів, запіканок, підсмажених горіхів, граноли, пирогів або кількох лотків з печивом. Для досягнення найкращих результатів виберіть a сковорідка або лоток з найнижчими сторонами, при цьому все ще містять продукти, оскільки це забезпечує максимально рівномірну циркуляцію повітря.
Реклама
Однак є кілька речей, які краще залишити за звичайною духовкою. Якщо ви випікаєте хліб, заварний крем, торт, суфле або інші страви на основі тіста, які значно піднімаються під час випікання, краще вимкнути конвекцію та готувати без вентилятора. Сухе повітря, що циркулює в конвекційній печі, може призвести до того, що ці продукти піднімуться нерівномірно, або повернути верхівки ніжних запечений товар в затверділу кірку.
istockphoto.com
Завдяки більш швидкому процесу приготування, конвекційні печі вимагають менше енергії від початку до кінця, ніж звичайні печі. Це дійсно може призвести до значної економії коштів на комерційній кухні, де духова шафа працює цілий день, але також допомагає економити енергію та знижувати витрати на комунальні послуги навіть на маленькій домашній кухні. Насправді, як правило, можна очікувати, що ваша конвекційна піч споживатиме на 20 % менше енергії, ніж ваша звичайна піч, хоча, звичайно, кількість може дещо відрізнятися між різними моделями духовок, а також різними техніками приготування.
Однак, якщо ви переповнюєте конвекційну піч, заповнюючи кожну стійку до межі, ви сповільнюєте її час приготування, оскільки повітря не зможе вільно циркулювати, і таким чином викреслить вашу енергію економія. Тому пам’ятайте про місце під час приготування їжі; всередині печі має бути достатньо місця, щоб гаряче повітря вільно і рівномірно циркулювало навколо весь посуд.
ПОВ'ЯЗАНІ: Вирішено! Коли використовувати заплутану функцію самоочищення духовки
Якщо у рецепті не зазначено, що він призначений для конвекційної печі, припустимо, що вона створена з урахуванням звичайної печі. Але це не означає, що ви не можете приготувати «всесвітньо відомий» рецепт засмажки вашої бабусі в конвекційній печі так само добре, як у звичайному приладі. Однак вам доведеться внести деякі корективи.
Реклама
Оскільки конвекційна піч готується швидше, ніж звичайна, існує кілька способів змінити рецепт відповідно до вашого нового приладу. Найпростіший спосіб - просто знизити рекомендовану температуру приготування на 25 градусів. Так, наприклад, якщо бабуся готувала своє смажене блюдо при 300 градусах у своїй звичайній духовці, встановіть конвекційну духовку на 275 градусів.
Інший спосіб змінити рецепти зі звичайних на конвекційні - це скорочення часу приготування, як правило, приблизно на 25 відсотків. Тож, якщо засмажка бабусі в горщику зайняла чотири години, очікуйте, що засмажка такого ж розміру займе приблизно три години у конвекційній печі.
Так само, як і у вашій звичайній духовій шафі, вам доведеться розігріти конвекційну піч перед тим, як покласти в неї їжу. Але оскільки конвекційна піч готується значно швидше, ніж звичайна, після того, як ви помістите їжу всередину, вам захочеться почати перевірку на неї раніше, щоб уникнути перегрівання. Це особливо вірно, якщо ви готуєте невелику засмажку, запіканку або іншу страву; чим менший продукт, тим швидше він приготується.
Пограйте в безпеку, почавши перевіряти свою їжу принаймні за 10 хвилин до того, як ви очікуєте, що вона буде закінчена - краще безпечно, ніж шкодувати. Це вірно, навіть якщо ви знизили температуру на 25 градусів, як рекомендується. Встановіть кухонний таймер, який допоможе вам запам’ятати і насолоджуватися ідеально приготованою вечерею.
istockphoto.com
Реклама
Розкриття інформації: BobVila.com бере участь у партнерській програмі Amazon Services LLC Associates програма, призначена для того, щоб видавці могли заробляти гонорари за допомогою посилання на Amazon.com та її афілійованої особи сайтів.