Фото: amazon.com
Облицювальний ніж - це дещо спеціальний інструмент - не те, чого прагнуть усі. Часто вони прибувають у наборі ножів і кухарі розглядають їх як “худий гострий ніж”, але потім постійно звертаються до них для таких завдань, як видалення шкіри, філе та обвалювання, навіть не усвідомлюючи, що ці завдання є метою цього інструмент. Для кухарів, які готують біфштекс зі шкуркою та рибою без кісток, а також купують м’ясо з кістками для аромату, але хочуть видалити кістки перед подачею, вибір найкращого ножа для обвалювання вартий часу та зусиль.
Відточувальні ножі тонші, ніж кухарські та різьблені. Ці інструменти конічні, щоб легко ковзати між шкірою та м’ясом, з гострими вузькими кінчиками для потрапляння у тісні місця. Лезо обвалювального ножа коливається від досить гнучкого (тому воно може слідувати за викривленням кістки) до негнучкого для більш впевненого обрізання більш важкого м’яса. Ножі для видобування бувають плоскими або вигнутими для більшої універсальності. Для вибору ножа застосовуються звичайні міркування: матеріал леза та рукоятки, клепаний з повним заклепуванням леза та зручне утримання - це компоненти, про які слід пам’ятати, вибираючи правильний для себе кісточковий ніж кухня.
Цей посібник звужує ринок, щоб продемонструвати деякі з найефективніших ножів для обвалки.
Фото: amazon.com
Виготовлене з кованої німецької високовуглецевої сталі Thyssenkrupp, лезо серії Gladiator повністю відточене під кутом від 14 до 16 градусів для надзвичайно тонкого та міцного краю. Лезо Далстронга є гнучким, щоб легко відокремити м’якоть від кісток, при цьому досить міцне, щоб справлятися з важчими роботами з метеликами та підстриганням. Лезо має заглиблені овальні форми, щоб м’ясо не прилипало до 6-дюймового ножа, забезпечуючи чисте ковзання навіть при видаленні шкіри. Ергономічна ручка з пакавуду потрійно заклепана для безпеки та стабільності, а потім полірована для гладкого відчуття. Ніж серії Gladiator має конічну опору для відмінного балансу та захисту пальців. Цей кістковий ніж Dalstrong поєднує гнучкість із міцністю та довговічністю якісної конструкції.
Фото: amazon.com
6-дюймовий боніруючий ніж Imarku-це все про баланс. Виготовлений з високовуглецевої німецької нержавіючої сталі для стійкості до корозії та відмінного утримання країв рукоятка з pakkawood та лезо з повним загортанням настільки добре балансують один одного, що користувач може очікувати виняткової точності мінімум зусиль. Ніж виконує більшу частину роботи за вас. Жорстке пряме лезо заточене вручну під кутом від 14 до 16 градусів, щоб мінімізувати тертя, коли лезо ковзає по м’ясу. Ідеально підходить для зняття шкірки, філе та обвалювання, імарку також здатний нарізати хліб та булочки разом з м’якими фруктами.
Фото: amazon.com
Вигнуте, гнучке лезо Victorinox з нержавіючої сталі особливо підходить для обвалювання риби: вузька, скошене лезо легко ковзає в невеликі простори, щоб виплеснути невеликі кістки, і акуратно ковзає між шкірою та м'ясо. Птах також не є проблемою для цього ножа. Вигнуте лезо дозволяє легко відокремити кістки від м’яса без втоми зап’ястя від скручування, щоб знайти правильний кут. Ручка виготовлена з матеріалу Fibrox Pro, що забезпечує ергономічну, нековзну рукоятку навіть у мокрому стані. Victorinox пропонує цей ніж у декількох конфігураціях для задоволення ваших конкретних потреб обвалювання. Доступний у гнучкому та напівжорсткому натягу леза, а також у більш прямому лезі з трьома рівнями гнучкість, Victorinox створив цей ніж з достатньою кількістю варіантів, щоб задовольнити ваш рівень майстерності та обвалювання потреби.
Фото: amazon.com
Нож для розточування Zelite Infinity виготовлений із міцної японської сталі AUS-10, що складається з 67 шарів сталі для видатної міцності. М'яко конусна опора захищає пальці, коли вона направляє лезо з повним засмагою в округлу, двосторонню рукоятку G10, забезпечуючи стабільність і баланс всього інструменту. Ручка потрійно заклепана до леза і в центрі містить фірмову «мозаїчну заклепку» Зеліт. 6-дюймове лезо Zelite Infinity заточене під кутом від 9 до 12 градусів для відмінного утримання країв і чіткості бритви прямо з коробки. Це особливо жорстке лезо, що забезпечує додаткову стабільність при важких роботах, але зберігає достатню гнучкість, щоб впоратися з делікатним зняттям шкури та обвалюванням. Zelite Infinity проходить піскоструминну обробку, щоб розкрити хвилясті шари сталі для незвичайно привабливого вигляду.
Фото: amazon.com
Міцна ручка з пакавуду від ножа для столових приладів TUO спочатку вражає користувачів своїм прекрасним виглядом бичачих очей, але відчуття рукоятки робить цей ніж надзвичайним. М'яко закруглена і звужена для ергономічного комфорту, ручка спереду з незвичайно довгою опорою для захистити пальці і дати руці кухаря місце для відпочинку під час виконання делікатного видалення кісток та зняття шкіри завдань. Тонке, гнучке лезо з нержавіючої сталі Німеччини додає комфорту використання цього ножа, оскільки дозволяє досягти максимального врожаю м’яса, щільно притискаючись до кісток. У 7 дюймів лезо трохи довше, ніж у більшості ножів для обвалювання, що дозволяє користувачеві глибше досліджувати важкі шматки м’яса або видаляти шкіру великими валами. Очищаючий ніж для столових приладів TUO - це міцний інструмент з винятковою маневреністю, призначений для того, щоб кухар відчував себе комфортно під час виконання точних завдань обвалювання, філе та зняття шкури.
Фото: amazon.com
Ручка з ямочками 6,25 -дюймового бонірувального ножа Global забезпечує справді нековзну рукоятку, зберігаючи найвищі стандарти санітарії: ніж зроблений з одного суцільного шматка японської нержавіючої сталі Cromova, тому немає швів або з'єднань для уловлювання бактерій. Красиво збалансований, Global має пряме, гнучке лезо для поєднання сили та маневреності. Велика конічна опора, де лезо вигинається у рукоятці, служить захистом від пальців та ергономічною точкою тиску, що робить ніж безпечним та зручним у використанні. Ніж надзвичайно легкий, але досить міцний, щоб користувач не мав проблем з відварюванням товстіших шматочків м’яса. Глобальний ніж - це щось інвестиційне, але прекрасна майстерність і легка потужність роблять його чудовим це варто врахувати, особливо для кухарів, які виявляють, що регулярно знімають шкіру, обвалюють і філе.
Фото: amazon.com
Легко вигнутий клинок ножа Sky Light Boning Knife виготовлений з високовуглецевої нержавіючої сталі. Виняткове лезо поєднується з повною опорою та трьома заклепками до пластикової рукоятки з АБС військового класу, що призводить до серйозно міцного та маневреного інструменту. Лезо під час кування охолоджується азотом, щоб забезпечити надзвичайну твердість, зберігаючи при цьому скромну гнучкість. 6-дюймовий клинок Sky Light відточений під кутом 17 градусів з кожного боку. Наконечник також вигнутий до ідеального кута, що дозволяє користувачам отримати доступ до крихітних просторів, щоб повністю очистити кістку навіть від найніжнішої риби чи птиці. Нож для обвалювання Sky Light пропонується за низькою вартістю, що робить його розумним вкладенням навіть для тих рідкісних користувачів, які просто хочуть якісного інструменту.
Розкриття інформації: BobVila.com бере участь у партнерській програмі Amazon Services LLC Associates програма, призначена для того, щоб видавці могли заробляти гонорари за допомогою посилання на Amazon.com та її афілійованої особи сайтів.