- 동결건조기
- 진공 펌프 오일(옵션)
- 도마
- 칼
- 마일라 가방
- 산소흡수제
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- 히트실러
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동결건조는 다양한 종류의 식품을 보존하는 과정으로, 동결건조 식품의 장점은 많습니다. 건조 식품은 때때로 신선한 식품과 질감과 맛이 매우 다르지만, 동결 건조 식품은 맛, 색상, 구조를 그대로 유지합니다. 게다가 영양 성분도 그대로 유지됩니다. 동결건조식품의 유통기한은 다른 보존방법에 비해 상당히 길다. 고기를 포함한 식품과 생산하다, 최대 25년 동안 안전하게 유지될 수 있습니다.
주방 기술에 동결 건조를 추가하는 것을 고려해야 하는 이유와 식품을 안전하게 동결 건조하는 방법은 다음과 같습니다.
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동결건조라고도 불리는 동결건조는 식품을 보존하는 2단계 과정입니다. 첫째, 품목은 영하의 온도로 냉동됩니다. 그 후 진공으로 인해 압력이 낮아지고 승화가 발생합니다. 승화란 냉동 식품의 얼음이 액체 단계를 건너뛰고 고체에서 직접 기체로 변하는 과정을 말합니다. 그러나 식품을 처음 냉동했을 때 얼음이 여전히 남아 있었기 때문에 승화가 완료된 후에도 원래의 크기, 모양, 질감이 변하지 않습니다. 동결 건조 식품의 영양소도 변경되지 않습니다. 식품은 동결건조 전이나 후에 조리할 수 있습니다. 그러나 이 과정은 음식에 있는 박테리아를 죽이지 않으므로 건조된 생고기나 달걀을 냉동한 경우 먹기 전에 조리해야 합니다.
집에서 건조 식품을 냉동하는 가장 안전한 방법은 동결건조기. 드라이아이스나 표준 냉동고를 사용하는 다른 동결 건조 방법을 온라인에서 찾을 수 있지만 이러한 옵션의 안전성이나 효능을 뒷받침하는 연구는 없습니다. 에 따르면 유타 주립대학교, 동결건조식품이 안전하기 위해서는 냉동과정이 빨라야 하며, 진공청소 과정 후에는 잔여 수분만 남아있어야 합니다. 동결 건조 기기를 사용하는 것이 이러한 기준을 모두 충족하는지 확인하는 가장 안전한 방법입니다.
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위에서 언급했듯이, 동결건조기를 사용하는 것이 집에서 건조식품을 동결시키는 가장 안전한 방법입니다. 해당 공정을 위해 특별히 설계된 기계를 사용하면 품목 보존에 필요한 냉동 및 승화 단계가 수행된다는 것을 확신할 수 있습니다.
근무 시간: 20~40분
총 시간: 24~50시간
스킬 레벨: 초급
예상 비용: $2,300 ~ $3,500
대부분의 동결건조기는 사용이 매우 쉽고 대부분의 작업을 대신해 드립니다. 아래 단계에서는 집에서 동결건조 유기농 식품과 기타 품목을 만드는 데 필요한 과정에 대한 개요를 제공합니다. 그러나 계속 진행하기 전에 특정 모델에 대한 지침을 읽어보는 데 시간을 투자해야 합니다.
동결 건조기에 음식을 넣기 전에 전원을 켜서 냉각 과정을 시작하는 것이 좋습니다. 음식 트레이를 넣을 준비가 되기 약 30분 전에 이 작업을 수행하면 장치가 냉각되고 작동할 준비가 됩니다. 사용 중인 특정 모델에 따라 추가할 식품이 액체인지, 사전 냉동인지 또는 비냉동인지 선택하여 기계가 제대로 설정되었는지 확인해야 합니다.
일부 가정용 동결 건조기는 오일 펌프를 사용합니다. 보유하고 있는 모델이 이러한 유형의 시스템을 사용하는 경우 펌프에 깨끗한 오일이 채워져 있는지 확인하십시오. 오래된 오일이 포함된 경우 기름을 올바르게 처리하십시오 그리고 교체하세요. 유출을 최소화하고 카운터를 어지럽히는 것을 방지하려면 깔때기를 사용하여 오일을 펌프 저장소에 넣으십시오.
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다음으로, 동결건조할 음식을 준비하세요. 이상적인 결과를 얻으려면 각 음식 조각이 중간 크기여야 하므로 음식을 트레이에 놓기 전에 자르거나 썰어야 할 것입니다. 참고로 잘린 부분이 트레이 측면보다 크지 않은지 확인하세요. 준비가 끝나면 식품 조각을 동결 건조 트레이에 놓습니다. 동일한 트레이에 여러 품목을 섞는 것은 괜찮지만 모든 것이 단일 층에 있어야 합니다.
트레이가 준비되면 동결 건조기 안에 넣고 문을 닫고 걸쇠를 걸어주세요. 기기를 시동하기 전에 배수 밸브가 열려 있지 않은지 확인하십시오.
동결건조기가 작동하는 동안 인내심을 갖는 것 외에는 할 일이 없습니다. 기계는 항목의 진행 상황을 모니터링하고 항목이 준비되면 알려줍니다. 24~50시간 이내에 음식이 준비될 것으로 예상할 수 있습니다. 정확히 이 범위에서 동결 건조하는 품목은 개별 식품의 크기, 설탕 함량, 구조 및 기타 특성에 따라 달라집니다.
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동결 건조 과정이 완료되면 제품에서 신호음이 울리거나 알림이 울립니다. 항목 중 하나를 반으로 나누고 코어에 얼음이 있는지 확인하여 익었는지 확인할 수 있습니다(더 많은 시간이 필요함을 나타냄). 모든 것이 준비되었다고 가정하면, 동결건조 식품 보관 준비를 시작할 준비가 된 것입니다. 마일라 백은 빛을 차단하는 기능이 있으므로 동결 건조 식품 보관에 권장됩니다. 유리병을 사용할 수도 있지만 부피가 더 크고 매우 어두운 곳에 보관해야 합니다. 동결건조물을 용기에 넣은 후 밀폐 가방 또는 사용하려는 병에는 산소 흡수제를 추가하십시오. 봉지를 사용하는 경우 열 밀봉기를 사용하여 밀봉하세요.
위에서 공유한 것처럼 식품을 동결건조하는 과정에는 식품의 수분 함량을 제거하는 과정이 포함됩니다. 따라서 먹을 준비가 되었을 때 동결건조 식품을 재수화하려면 약간의 수분을 되돌려주어야 합니다. 야채와 같은 일부 품목의 경우 물을 살짝 뿌려도 효과가 있는 경우가 많습니다. 수프나 스튜를 만드는 경우 동결 건조 야채를 국물에 직접 넣어 다른 재료와 함께 요리할 때 수분을 보충할 수도 있습니다. 고기에 수분을 보충하려면 따뜻하거나 뜨거운 액체(물, 국물 등)에 고기를 넣고 몇 분간 그대로 두세요. 원할 경우, 동결건조 식품(생고기나 계란 제외)을 수분을 보충하지 않고 섭취할 수도 있습니다. 그러나 수분을 다시 공급하고 원래 상태로 되돌린 후에는 질감을 선호할 수 있습니다.
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동결건조기를 사용하면 음식의 영양분, 맛, 질감을 유지하면서 집에서 음식을 보존할 수 있습니다. 이러한 장비는 사용하기 매우 쉽고 대부분의 작업을 수행합니다. 동결건조기는 가격이 더 비싸지만, DIY 동결건조 방법(예: 표준 냉동고 또는 드라이 아이스는 연구되지 않았으며 안전한 것으로 입증되지 않았습니다. 정기적으로 사용하면 식품의 유통 기한을 연장하여 동결 건조기에 대한 투자를 회수할 수 있습니다. 캠핑 여행에 가져갈 물품을 준비하고, 집에서 요리를 할 수 없을 경우의 비상 사태에 대비합니다. 집.