istockphoto.com
EN: Konveksjonsovner, som sirkulerer varm luft rundt maten mens den koker, har blitt populær de siste årene. De lager mat raskere, jevnere og ved lavere temperaturer enn konvensjonelle stråleovner, og tilbyr ikke bare bekvemmelighet, men også reduserte energikostnader. Legg til det faktum at du kan lage nesten alt i en varmluftsovn at du ville lage mat i en standard ovn, og det blir klart hvorfor varmluftsovner gjør hoppet fra restaurantkjøkken til hjem.
Det finnes mange typer konveksjonsovner, inkludert benkeplate, brødrister, mikrobølgeovn/konveksjon hybrider, og elektriske og gass kjøkkenovner. Men alle opererer etter de samme grunnleggende prinsippene. I de fleste av disse ovnene kan du slå av varmluftsviften hvis du ønsker det for vanlig matlaging, noe som øker deres allsidighet.
Det som skiller en varmluftsovn fra en vanlig ovn, er tillegg av en vifte som er plassert på baksiden av apparatet for å sirkulere den varme luften i ovnsrommet. Dette bidrar til å eliminere varme eller kule flekker, og fører til jevnere matlaging og bruning. Ved kontinuerlig å blåse den oppvarmede luften over maten, blir tilberedningstiden vanligvis forkortet med opptil 25 prosent, og ovnstemperaturen kan senkes.
Mens tillegg av viften skaper konveksjon eller luftbevegelse, går en ekte varmluftsovn et skritt utover ved også å ha et ekstra varmeelement i nærheten av viften, noe som skaper enda mer effektiv matlaging. Konveksjonsovner med ekstra varmeelement blir noen ganger referert til som "sanne" eller "europeiske" konveksjonsovner. De fleste varmluftsovner som selges i USA, har imidlertid ikke det ekstra varmeelementet.
Annonse
I SLEKT: De beste innebygde mikrobølgeovnene for kjøkkenet ditt
istockphoto.com
I en vanlig ovn er varmeelementet nederst på apparatet. Når luften nærmest elementet varmes opp, stiger den og danner varmere soner i den øvre og nedre delen av ovnen. Derfor vil du oppdage at hvis du plasserer kakeplater på hver rille i ovnen, vil kakene på toppen og bunnen av ristene koke raskere enn kakene på den midterste risten. Videre, sammen med de små temperaturforskjellene i ovnen, kan stigende varm luft bli fanget under stekingen panne eller kakeblad, noe som fører til ytterligere ujevnheter i temperaturen.
Derimot, mens konveksjonsovner også vanligvis har et varmeelement nederst, når du bytter konveksjonen er på, viften montert på apparatets bakvegg holder luften sirkulert jevnt gjennom hele hel stekeovn, forhindrer opphopning av oppvarmet luft nær toppen, og fjerner fangede lommer med luft under bakervarer. Takket være dette tilberedes maten jevnt uansett hvilken hylle den er plassert på, og du trenger ikke å bekymre deg for over- eller underkokte flekker i måltidet.
Selv om du kan tilberede alt i en varmluftsovn som du vil tilberede i en vanlig ovn, er visse oppskrifter spesielt egnet for sirkulasjonsluften som definerer dette apparatet. Store kjøttstykker, som kalkuner, biffstek og skinker, tilberedes vakkert i en varmluftsovn, noe som gir deg en sprø, gyllen utsiden og et perfekt ferdig senter. Konveksjonsinnstillingen er også det beste valget for stekte grønnsaker, gryteretter, ristede nøtter, granola, paier eller flere kaker. For de aller beste resultatene, velg a panne eller brett med de laveste sidene mulig mens den fortsatt inneholder maten, da dette gir en jevn luftsirkulasjon.
Annonse
Det er imidlertid noen ting som er best igjen til den konvensjonelle ovnen. Hvis du baker brødvaniljesaus, kake, en soufflé eller andre smørbaserte retter som stiger betydelig under stekeprosessen, er det best å slå av konveksjonen og lage mat uten vifte. Den tørre, sirkulerende luften i en varmluftsovn kan føre til at disse matvarene hever seg ujevnt, eller gjør toppen til delikat bakt varer inn i en herdet skorpe.
istockphoto.com
Takket være den raskere tilberedningsprosessen krever varmluftsovner mindre energi fra start til slutt enn vanlige ovner. Dette kan virkelig gi betydelige kostnadsbesparelser på et storkjøkken, der ovnen er på hele dagen, men også bidrar til å spare energi og redusere strømkostnadene selv på et lite hjemmekjøkken. Faktisk kan du som hovedregel forvente at varmluftsovnen bruker 20 prosent mindre energi enn den vanlige ovnen, Selv om antallet selvfølgelig kan variere noe mellom forskjellige modeller av ovn, så vel som forskjellige tilberedningsteknikker.
Imidlertid, hvis du overfylte en varmluftsovn ved å fylle hver rist til grensen, reduserer du koketid, ettersom luften ikke vil kunne sirkulere fritt, og dermed vil utslette energien din besparelser. Så vær oppmerksom på plass når du lager mat; det må være nok plass i ovnen til at varmluften kan sirkulere fritt og jevnt rundt alt kokekar.
I SLEKT: Løst! Når skal du bruke ovnens forvirrende "selvrensende" funksjon
Med mindre en oppskrift spesifikt angir at den er designet for en varmluftsovn, antar du at den ble laget med en konvensjonell ovn i tankene. Men det betyr ikke at du ikke kan lage din bestemors "verdensberømte" gryteoppskrift i en varmluftsovn like godt som i et vanlig apparat. Du må imidlertid gjøre noen justeringer.
Annonse
Fordi en varmluftsovn koker raskere enn en vanlig stekeovn, er det et par måter du kan endre en oppskrift som passer ditt nye apparat. Den enkleste metoden er å skru ned anbefalt koketemperatur med 25 grader. Så for eksempel, hvis bestemor tilberedte grytesteken på 300 grader i den vanlige ovnen, sett varmluftsovnen til 275 grader.
En annen metode for å endre oppskrifter fra konvensjonell til konveksjon er å forkorte tilberedningstiden, vanligvis med rundt 25 prosent. Så hvis bestemors grytestek tok fire timer, kan du forvente at steken i samme størrelse tar omtrent tre timer i en varmluftsovn.
På samme måte som den vanlige ovnen, må du forvarme varmluftsovnen før du setter inn maten. Men fordi en varmluftsovn koker betraktelig raskere enn en vanlig ovn, vil du først begynne å sjekke på maten før du setter maten inne for å unngå for stor tilberedning. Dette gjelder spesielt hvis du lager en liten stek, gryte eller annen rett; jo mindre elementet, jo raskere blir det matlaging.
Spill det trygt ved å begynne å sjekke maten din minst 10 minutter før du forventer at den skal være ferdig - bedre trygt enn beklager. Dette er sant selv om du har redusert temperaturen med 25 grader, som anbefalt. Still inn kjøkkenklokken slik at du kan huske den, og nyt den perfekt tilberedte middagen.
istockphoto.com
Annonse
Avsløring: BobVila.com deltar i Amazon Services LLC Associates Program, en tilknyttet reklame program designet for å gi utgivere et middel til å tjene avgifter ved å koble til Amazon.com og tilknyttet nettsteder.