Foto: Elizabeth Cranston
Grelhar simboliza a cena social do verão. Os cozinheiros grelhados estão sempre no centro da cena, rindo com os amigos enquanto provam hambúrgueres e pirralhos. Não é de admirar que, à medida que as áreas de estar ao ar livre se expandiram, a culinária ao ar livre atingiu um pico de popularidade. Em 2017, a receita do setor de grelhados atingiu US $ 6,6 bilhões. Embora acessórios e até mesmo aparelhos inteligentes tenham ajudado a aumentar esse número, os puristas da culinária ao ar livre podem encontrar uma maneira mais direta de produzir os sabores perfeitos com infusão de fogo: a cerâmica grelha estilo kamado.
Agora há um punhado no mercado, mas vamos começar com o primeiro. Introduzido em 1974, o Big Green Egg é a grelha de cerâmica original da América para os entusiastas da culinária ao ar livre. Seu design é baseado em panelas de barro do Japão chamadas kamados, com espessa cerâmica esmaltada que isola este forno ao ar livre dos elementos e cria as condições ideais para cozinhar uma variedade de alimentos. Essa versatilidade ajudou até mesmo o Big Green Egg a angariar seguidores leais, culminando em festivais de culinária anuais conhecidos como EggFests.
Foto: Elizabeth Cranston
Avaliação: 8.5/10
Pegue o Ovo Verde Grande (grande) em Hardware Ace por $ 949,99
O Big Green Egg vem em sete tamanhos: mini, minimax, pequeno, médio, grande, extragrande e extragrande. Cada ovo de cerâmica hermético é envidraçado com porcelana para durabilidade excepcional e inclui uma grade de cozimento de aço inoxidável. Um medidor de temperatura integrado fornece leituras precisas de até 750 graus. Duas aberturas, uma porta de ventilação na parte inferior e uma parte superior de metal de função dupla, ajustam-se para manter o controle da temperatura.
Para esta revisão, cozinhamos no ovo grande, que possui uma área de cozimento de 262 polegadas quadradas e um diâmetro de 18,25 polegadas. Claro, a maioria das pessoas não pensa em cozinhar superfícies em polegadas quadradas, então aqui está uma referência de especificações mais prática. O ovo grande pode caber em qualquer um desses itens ao mesmo tempo: um peru de 20 libras, 12 hambúrgueres, seis galinhas verticalmente, oito bifes ou sete costelas verticalmente. Em outras palavras, é bastante superfície para cozinhar para um jantar durante a semana ou uma reunião de fim de semana. Só não planeje movê-lo para qualquer lugar. Com 162 libras, não é uma churrasqueira móvel.
Propaganda
O Big Green Egg é fino com os acessórios incluídos, oferecendo apenas uma grade de grelha padrão e medidor de temperatura. Talvez o mais notável seja o fato de que ele não vem com um suporte, um elemento óbvio e essencial para começar a cozinhar nesta churrasqueira estilo kamado. (Ele vem com pés de metal, mas estes não elevam o ovo a uma altura de cozimento confortável.) Nem vem com um defletor de calor de cerâmica, uma necessidade para cozimento indireto. Outros itens úteis, como uma ferramenta para cinzas, uma tampa à prova de intempéries ou uma pedra para pizza também devem ser adquiridos separadamente. Esses itens e outros podem vir como parte de um pacote, dependendo do revendedor.
Foto: Elizabeth Cranston
Cozinhar em um ovo é bastante simples. Isso envolve uma pequena quantidade de preparação, seguida de acender e aquecer e, em seguida, resfriar a churrasqueira após o cozimento. Para cozinheiros ao ar livre que usaram grelhadores a carvão de metal, o processo deve parecer muito familiar. Uma vez que a preparação e o aquecimento são feitos, o projeto - o fluxo de ar de baixo para cima e a retenção de calor do cerâmica - faz a maior parte do trabalho, enquanto o usuário simplesmente ajusta o fluxo de ar conforme necessário para manter o temps.
Preparando a grelha. Antes de aquecer o ovo, as cinzas restantes devem ser removidas, se necessário. É necessário remover as cinzas uma vez a cada cinco a dez cozinheiros, o que é um bônus para quem não está entusiasmado com a limpeza. Como o Ovo não requer muito carvão, outro grande benefício, ele não acumula muitas cinzas em uma cozedura.
Quando chegar a hora de remover a massa cinzenta, basta abrir a tela na parte inferior e usar uma ferramenta para fazer cinzas para colocá-la em uma pá de lixo. Embora acessórios especiais estejam disponíveis, uma pá de lixo também funciona bem. Quando terminar, feche a tela, mas deixe a porta de ventilação aberta para aquecer a churrasqueira.
Propaganda
Aquecimento do grelhador. Em seguida, raspe o carvão restante para um lado, certificando-se de que todos os buracos na grelha do fogo estejam limpos, e despeje o novo pedaço de carvão para o topo da caixa de fogo. Em seguida, misture o carvão velho com o novo e faça um pequeno poço no centro para iniciar o fogo natural. Geralmente são feitos de uma combinação de madeira, papel e cera. Nunca use fluido de isqueiro ao cozinhar com um ovo. Além de ser desnecessário e carregado de produtos químicos, o fluido de isqueiro pode penetrar na cerâmica e deixar os alimentos com um sabor estranho.
Por fim, acenda o starter de fogo e coloque-o no poço. Deixe queimar por cerca de 20 minutos com a tampa aberta para cozinhar em fogo alto. Para cozinhar em fogo baixo, deixe queimar por cerca de 15 minutos. Depois que o carvão esquentar, coloque a grade da grelha dentro, feche a cúpula e ajuste as aberturas superior e inferior conforme necessário. Simplificando, para cozinheiros de alta temperatura, as aberturas devem permanecer abertas para permitir a entrada de mais ar, e para cozinheiros de baixa temperatura, as aberturas devem ser ligeiramente abertas. Assim que o interior atinge a temperatura desejada, o Egg torna-se um forno de exterior versátil.
Resfriando a grelha. Quando terminar de cozinhar, feche a cúpula, feche a porta de ventilação na parte inferior e substitua a parte superior de metal pela parte superior do amortecedor de cerâmica. Isso priva o fogo de oxigênio para apagá-lo. No entanto, como o ovo retém o calor tão bem, leva várias horas para esfriar. Então, se você cozinha à noite, tem que esperar até de manhã para recolocar a tampa.
Foto: Elizabeth Cranston
Cozinhar com o Ovo Verde Grande geralmente não é muito complicado, mas há uma certa curva de aprendizado. Enquanto alguns podem considerar isso uma desvantagem para possuir este produto, outros podem apenas considerá-lo parte da experiência de cozinhar ao ar livre e uma maneira de aperfeiçoar suas habilidades culinárias e receitas. Aqui estão algumas coisas para ter em mente ao cozinhar com um ovo:
Propaganda
Com um peso substancial de 162 libras, a montagem de um grande ovo verde requer pelo menos duas pessoas. O peso por si só nos fez desconfiar de tentar a montagem. Embora venha com um manual e vários vídeos de instruções abundem na web, conseguimos uma montagem profissional incluída em nossa compra. No entanto, mesmo que tivéssemos sido cobrados pela montagem, teria sido um pequeno preço a pagar, dado o que já havíamos gasto com o Ovo e seus acessórios. Além do mais, a montagem profissional nos permitiu cozinhar ainda mais rápido.
Dois funcionários de uma loja de ferragens entregaram e montaram nosso Ovo em menos de 30 minutos, uma fração do tempo que teríamos gasto para montá-lo. Nossa recomendação: peça a especialistas para montar seu ovo.
Foto: Elizabeth Cranston
A característica mais notável do Big Green Egg é a capacidade de cozinhar alimentos saborosos de forma eficiente. Não requer muito carvão para começar e o carvão velho pode ser reutilizado para futuros cozinheiros. Além disso, a retenção de calor superior da cerâmica permite que os usuários cozinhem vários itens ao longo de algumas horas ou cozinhem itens grandes para um cozimento longo e lento. É ótimo para o planejamento de refeições preparadas com antecedência. O Egg se encaixa na conta de eficiência.
Propaganda
É também um fogão muito versátil, capaz de selar, assar, assar e fumar tudo em um. No entanto, para realmente capturar as vantagens de sua versatilidade, acessórios extras, como uma pedra para pizza, grelhas em camadas e um defletor de calor, são essenciais. Sem esses acessórios, aproveitar a versatilidade do Egg não é possível.
Adicionar vários acessórios a longo prazo é sempre uma opção com o Egg, no entanto. Seu design durável garante que ele vai durar por muitos anos, tanto que o fabricante oferece uma garantia vitalícia limitada.
Um dos contras óbvios do Big Green Egg é o preço. Por cerca de US $ 950 pela grelha, pode não ser um preço que muitos consumidores estejam dispostos a pagar. Além disso, os acessórios adicionais são adicionados rapidamente e muitos deles são necessários para começar e realmente tirar proveito de tudo o que ele pode fazer. Então, o que um cozinheiro ao ar livre financeiramente frustrado pode fazer? Entre em contato com um revendedor local da Big Green Egg para obter os preços de venda e ofertas de pacotes. As ofertas variam de acordo com a loja.
Embora o preço seja alto, os Big Green Eggs têm garantia limitada vitalícia para todos os componentes de cerâmica, incluindo a cúpula, a base, o amortecedor, a caixa de fogo e o anel de fogo. Temos nosso ovo há oito anos e não esperamos precisar fazer uma reclamação de garantia em nenhum momento.
Nesses oito anos, gastamos muito pouco em manutenção. Manter o nosso ovo equivale a esvaziar as cinzas, limpar grelhas e limpar pastilhas de cerâmica, como o defletor de calor e a pedra de pizza. Além dessa manutenção regular, tivemos que substituir a gaxeta uma vez a cada dois anos a um custo de cerca de US $ 30.
Foto: Elizabeth Cranston
Para esta revisão, primeiro nos concentramos em algumas de nossas formas favoritas de usar o ovo: queimadura direta para porterhouse bifes a 650 graus, calor indireto para asas de frango a 500 graus e costela de porco defumada ao estilo St. Louis a 250 graus. Os bifes desenvolveram um carvão com qualidade de restaurante, e as asas de frango tinham a pele tão crocante que você poderia jurar que foram fritas. Finalmente, as costelas, cozidas lentamente com madeira de nogueira e nogueira, formaram anéis de fumaça rosa por dentro, como se tivessem vindo de uma churrasqueira. O uso de diferentes tipos de proteínas, bem como de diferentes estilos de culinária, destacou uma característica muito elogiada do Ovo: sua versatilidade em cozinhar muitos alimentos excelentes.
Propaganda
Além de conferir suas costeletas de cozinha, avaliamos sua facilidade de uso. Embora o processo de aquecimento e cozimento seja bastante simples para qualquer pessoa, para aqueles que usaram grelhadores a carvão de metal em particular, a transição para o Ovo deve ser bem fácil. O design geral do Egg, um fogão abobadado com aberturas na parte superior e inferior, é semelhante a uma grelha a carvão de metal, e o processo de aquecimento também é semelhante.
Finalmente, examinamos a limpeza e a manutenção. A limpeza e a manutenção regulares do Big Green Egg eram fáceis e, novamente, seriam muito familiares para aqueles com alguma experiência em churrasqueiras a carvão. Conforme mencionado anteriormente, a limpeza e a manutenção consistem na remoção de cinzas e na limpeza de grades e inserções. São alguns minutos de trabalho mais do que gerenciáveis.
A manutenção a longo prazo, nomeadamente a substituição da junta, pode ser incómoda; no entanto, é uma manutenção tolerável, visto que é um DIY barato e só precisa ser feito a cada poucos anos. Além disso, encontramos apenas um pequeno soluço. Com o passar dos anos, nosso ovo desenvolveu uma sobremordida muito leve. Isso ocorre quando a cúpula não está mais perfeitamente alinhada com a base. Para consertá-lo, é necessário ajustar a mola substancial que conecta a cúpula e a base. Dado que esta pequena imperfeição não afeta a função do Ovo, não tentamos consertá-la e não temos planos para fazê-lo.
Embora o Big Green Egg ofereça uma variedade de pratos deliciosos, não é para todos. É para os entusiastas da culinária ao ar livre. Cozinheiros caseiros que gostam de prepará-lo e esquecê-lo provavelmente não verão o valor deste recipiente versátil. Para realmente saborear o Big Green Egg, você não deve se deleitar apenas com os resultados saborosos, mas também com o processo de cozimento. Quer seja para descobrir as posições de ventilação ideais para a temperatura perfeita ou descobrir lascas de madeira preferidas para fumar, o processo é parte da alegria desta experiência culinária.
Propaganda
Além de produzir ótimos alimentos e proporcionar um processo de cozimento engajado, o Big Green Egg cozinha com eficiência. Sua retenção de calor superior reduz a necessidade de grandes quantidades de carvão. Além disso, misturar o carvão antigo com o novo reduz ainda mais o desperdício de combustível. Ele também elimina a necessidade de várias engenhocas para cozinhar ao ar livre. Ele pode fazer o trabalho de uma churrasqueira a gás, churrasqueira a carvão, um fumante e um forno de pizza, então não há necessidade de tanque de gás, fluido de isqueiro, briquetes de carvão ou eletricidade. Talvez o que o torna mais eficiente é que ele tem uma garantia vitalícia limitada. Ele foi projetado e construído para durar muito tempo.
Se você não pretende mover um Ovo com frequência, pode lidar com pequenas manutenções e superar o inicial choque de adesivos, você se divertirá muito com ele - e provavelmente saboreará mais do que sua cota de ótimas refeições, também.
Pegue o Ovo Verde Grande (grande) em Hardware Ace por $ 949,99
Propaganda
Divulgação: BobVila.com participa do Amazon Services LLC Associates Program, uma agência de publicidade afiliada programa projetado para fornecer um meio para os editores ganharem taxas vinculando-se à Amazon.com e afiliados sites.